Question

蛋黄焗南瓜口感好，蛋黄焗南瓜怎么加热？

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Answer 1

咸蛋黄烤南瓜历史悠久，在我印象中已经有20年了，但不完全是从哪里来的。据说是属于粤菜或者苏菜，但不一定。因为这道菜出现在餐厅的时候，没有具体的创始人，但是很快就流行起来了。别管是哪道菜了。

南瓜有补中益气、清热解毒的作用，而用蛋黄烘焙更有营养。蛋黄烤南瓜是一道很有特色的名菜，是用南瓜和咸蛋黄炒的一道菜，外咸内甜，内脆内糯。它是许多餐馆和酒店菜单上的常见食物。烹饪方法不复杂，更适合在家烹饪。

蛋黄烤南瓜虽然制作简单，但是要掌握具体的方法，不然不符合质感要求。要么是南瓜没熟，蛋黄炸了，要么是南瓜不够脆，所以要从以下六点来制作蛋黄烤南瓜：南瓜的选择以老南瓜为佳。太嫩的南瓜不够甜，不软不糯。南瓜一般都是切片的，有些厨师喜欢切片。切片的标准是小指的粗细，长度大概是六厘米。

南瓜粉用的淀粉大部分是玉米淀粉，但土豆淀粉也可以。用土豆淀粉做的，有自己的优点。土豆淀粉会焦脆，但外观会膨胀，所以没有油炸玉米淀粉整齐美观。

炒南瓜的时候，先在50%左右的油温下炒热，然后再炒，达到外嫩的效果。尤其是自制的，火力不足的时候，需要第一次重新油炸，第二次把油温提高到7-80%左右，重新油炸至金黄酥脆。

咸蛋黄可用咸鸭蛋或袋装咸蛋黄去皮。厨师经常用袋装咸蛋黄，最好在锅里蒸10分钟左右，这样软糯，腥味就会少很多。如果可以直接用，用小火炒一会。小心别炸了。蛋黄特别容易糊。用小火慢慢翻炒。火大了，还不如离开火。将蛋黄和南瓜炒匀后，起锅装盘即可。

Answer 2

非常的简单，其实就放进烤箱里面，200℃，烤个5分钟。

Answer 3

要切得均匀，可以是长条，可以是厚片！下锅时油温要高，将表面炸硬，里面炸软。蛋黄用热油化开，倒入炸好的南瓜，翻匀就可以出锅了！动作要快，时间要短。

Answer 4

南瓜去皮，去掉果肉和南瓜子，然后切成长条，大概是你小拇指的粗细。切的时候尽量把瓜肉里面的部分全部去掉，只把硬的部分拿到外面，这样味道更好。如果想把南瓜煮熟，千万不要直接在锅里炸，这也是最忌讳的。正确的做法是在煎锅里加水烧开，然后放入南瓜条焯水30-40秒，然后立即捞出冷却。控制好水分后，撒上淀粉，抓好备用。