Question

红皮蛋壳的鸡蛋比白色蛋壳的鸡蛋营养价值高吗

Answer 1

两者营养相差不大，无法分高低。把白、红皮鸡蛋放在相同条件下喂养，结论是：红皮鸡蛋中蛋白质含量为12.4%，白皮鸡蛋为13%。红皮鸡蛋中脂肪含量为11.2%，白皮鸡局宽蛋为9.9%。其他营养成分含量也相差无几。市面上人们经常能见到的鸡蛋，大概能分成5类颜色：白色、粉色、褐色、红色、青色。
鸡蛋在形成过程中，影响蛋壳颜色的色素(原卟啉，由母鸡的蛋壳腺合成)沉积在蛋壳外层和壳上膜，从而形成鸡蛋外壳颜色。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D等营养成分。红皮与白皮鸡蛋的营养价值是一样的。蛋壳的颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系。我们在选购激启鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜明腊如色。更重要的是，要尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。