Question

猪脚怎么煮，和什么一起炖好吃

Answer 1

猪脚和香菇加一起炖比较好吃

---

香菇炖猪蹄

用料：猪蹄，香菇

辅助食材：黄豆，生姜，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖，油。

做法：

买猪蹄的时候，让老板直接将猪蹄剁好。否则自己剁的话，费刀又费力。用清水浸泡去猪蹄的血水，再放入倒有料酒的清水中，开火，冷水下锅焯水。把香菇洗干净，切块备用。

等锅内的水烧沸后，再煮上几分钟，等猪蹄里面的血水都煮出来后，就可以关火捞出来了。(如果比较脏，用清水将表面的浮沫清洗干净。)

锅内倒油，放入冰糖炒糖色。等冰糖炒至变褐色，起泡泡，倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀。等猪蹄表面都裹上一层糖色后，加几片姜片，倒入一点生抽和老抽调味调色。

倒入热水，漫过猪蹄即可，再加入香菇，大火烧开后转小火慢炖。用筷子轻轻戳一下猪蹄的外皮，能够轻松穿过，加盐调味，倒入煮好的黄豆一起炖即可。

炖到锅内汤汁不多，浓稠的时候就可以出锅了，这道黄豆炖猪蹄就做好了，配米饭实在太好吃了。猪蹄又软又糯，肥而不腻，黄豆吸收了猪蹄的香味，软烂咸香。

Answer 2

清炖：洗净、去毛后,可以砍小也可以整只下锅，放入你喜欢的香料如草果、花椒等，再放几片生姜（除腥），加水后用小火煮3.5个小时（也许更多些时间，根据猪的年龄有时候会不耙），出锅前15分钟加适量盐就好。
红烧：洗净后整只煮只半熟，起锅切小块备用，用炒锅热油，然后放入白糖至油中，等糖完全被油炸起泡（要完全起泡，不然做好的菜有甜味，糖在这一步中只起上色的作用）后放入切碎的猪蹄炒，几分钟后放入适量酱油、盐、葱白、辣椒、花椒、草果粉等佐料，炒5-10分钟出香味后起锅装盘放到蒸锅里蒸至你认为的耙为止就可以。
我也爱吃这东西，平时在家里我主要就这样做，我是云南人，可能较喜欢麻辣味，你可以按你的口味在佐料上改变就可以。如果你有时间守着煮，最好不要用高压锅煮，高压锅煮可能只需要45分钟就可以，但味远不如小火慢炖出来的味，你试一试就知道了。这东西胶质多，是美容的佳品。