牛奶和奶粉哪个营养更高？
奶粉和牛奶哪个好
奶粉和牛奶的主要成分都是乳蛋白等物质。对于婴幼儿不能进行母乳喂养时，配方奶粉优于牛奶，对于还处在生长发育期的孩子来说，配方奶粉更易于吸收。在孩子一岁后，消化系统逐渐发育完善后，可根据家庭及孩子的实际情况选择奶粉或者牛奶。
配方奶粉是以牛乳为基础的改造奶制品，营养素成分更“接近”人乳，通过降低酪蛋白、无机盐含量等，使之适合婴儿的消化能力和肾功能；同时添加了乳清蛋白、不饱和脂肪酸、乳糖等重要营养素；补充了婴幼儿生长发育必须的维生素A、维生素D、核苷酸、铁、锌等微量元素。
奶粉是通过将牛奶浓缩后制成的干粉状物质，添加了多种微量元素和其他营养成分，如DHA、乳铁蛋白、钙、铁、锌及维生素等。这样的奶粉相比牛奶更富有营养，并且在制作过程中酪蛋白颗粒会被细化。
本内容由北京中医药大学东直门医院 ICU 副主任医师 郭楠审核
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从营养的角度看，牛奶和奶粉哪个更适合婴幼儿或人类？超市买的牛奶要不要煮后再喝呢？
牛奶和奶粉，谁更有营养？先来说说奶粉——
在超市购买的全脂奶粉，是把新鲜的牛奶通过预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥、出粉冷却等一系列加工工艺而制成的。
但是，这种全脂奶粉的制作过程中，因为加热、高温杀菌消毒、喷雾干燥（喷雾干燥的温度在95度以上）等工序，会导致少量营养素（尤其是不耐高温和容易受热氧化的维生素C、维生素E）遭到损坏，而且部分蛋白质也会因为受热变性。
所以全脂奶粉相对于新鲜牛奶来说，营养略有损失。
但总体来说，全脂奶粉的营养和新鲜牛奶的营养差别并不大。
不过，奶粉体积小，含水量低，便于运输，携带和保存更方便。
另一方面，我们要知道，这样做出来的全脂奶粉，从营养的角度来说，更适合“小牛”的胃口，对婴幼儿或人类来说，就不那么对胃口了。
毕竟，人的胃和牛的胃差别还是大的。
正如牛奶是小牛最适合的最理想的营养。
对于婴幼儿来说，母乳才是最适合最理想的营养。
所以基于对婴幼儿独特的营养需求，人们在全脂奶粉的基础上做了很多针对性的调整，这样，就出现了适应不同阶段婴幼儿的阶段奶粉。
简言之，就是以母乳这个金标准，对牛奶的营养成分进行全面改造，比如减少酪蛋白含量，补充清蛋白，减小了大量的饱和脂肪酸，加入了不饱和脂肪酸，再加入乳糖、和肝素钠、牛磺酸和各种维生素，减少了部分矿物质...
经过上面一系列脱胎换骨式的改革，就把牛奶粉做成了适合人类的新一代“配方奶粉”，除了初乳等免疫物质外，这种配方奶粉几乎和母乳营养媲美。
这时的配方奶粉，就远比全脂奶粉更适合婴幼儿生长发育的需要。
看到这里，你就应该知道牛奶、奶粉（全脂奶粉、配方奶粉）哪个更适合人类或婴幼儿食用了吧。
牛奶，要煮一下才能喝吗？现在，人们总是渴了可以喝袋牛奶，饿了也可以喝袋牛奶，这样不但解渴还能补充营养，如此确实方便，但牛奶这样直接喝有没有什么隐患呢？
我们先来看看牛奶的生产和运输——
牛奶在采集和运输时，难免会受到微生物感染。
按照食品法的规定，特级牛奶的含菌量是不超过5000个/ml，甲级牛奶的含菌量为5000~10000个之间。
这么说你可能没有概念，举例，在超市购买的225ml/袋的特级牛奶，里面的含菌量可能高达100万以上。每袋甲级牛奶的含菌量更是在100~200万之间。
尽管其中大多数都不会致病，但也难保鱼龙混杂，保不准会有少量致病菌。
而且，尽管生产牛奶时，会对牛奶原料进行巴氏消毒（温度在65度以上历时半个小时），这可以杀死绝大多数致病菌，但偶尔也会有少量致病菌没被杀死。
这些漏网的致病菌就会利用牛奶里的营养，繁殖增殖——有人做过试验，证实原料牛奶在0度时可以保质两天，在5度时保质期为36小时，10度时为一天，20度时仅能保质6个小时。
怎么办？
牛奶，是最为常见的奶类产品，是从哺乳动物牛挤出的奶汁，经过滤和消毒，再经均质化，就是我们所喝的鲜奶（液态奶），牛奶一般有两种，一种为巴氏杀菌的低温奶，一种为高温灭菌奶。鲜牛奶经过巴氏杀菌消毒后，除了维生素B1喝维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。主要富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙，是营养价值高的食品。
奶粉，是液态奶经过消毒，浓缩、干燥处理而成，其中对热的不稳定的营养素，比如维生素A、D略有损失（厂家都会进行强化），蛋白质消化能略有改善，奶粉可以分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉以及各种调味奶粉与配方奶粉等。
从以上可以看出，牛奶属于原产品，奶粉属于奶制品，是牛奶的进一步加工，主要成分都为乳蛋白等成分，两者在营养成分含量上相当，没有太大的差别，都是营养价值高的奶制品。
但是，在饮用上有一些差别，如果是1岁以内的婴幼儿首选母乳和配方奶粉，不能选择牛奶，1岁以后可饮用，这主要是因为婴儿配方奶粉是经过调整蛋白质的构成和其他营养素的含量。配方奶粉中的蛋白质、氨基酸更接近母乳，更易消化吸收，更能满足婴幼儿的营养需求 。
总的来说，牛奶和奶粉没有哪个营养更高，奶粉的特点，更适合于储存。用起来也方便。可以根据自身需求来饮用，如果不爱喝牛奶的话，可以选择冲泡奶粉来喝也是很不错的。最主要的是每天要去喝，《中国居民膳食指南》推荐每天奶及奶制品的饮用量为300ml，如果饮用奶粉的话，相当于37.5克（25克可冲泡200ml）。
要回答这个问题，我想大伙儿应该先明确一下这几个问题：
什么叫做“有营养”除了水之外，我们通常把人体所需的营养分为三大类： 宏量营养素，微量营养素，和植物营养素。
01 宏量营养素
包括碳水化合物、脂肪、蛋白质。
碳水化合物 的常见来源包括：米、面包、意大利面、土豆、甜食和含糖饮料、红薯、玉米、豌豆、所有的谷物(包括燕麦，藜麦和全麦)、酸奶和牛奶、水果、蔬菜、坚果、其它各种豆类。
其中，全谷物、豆类、淀粉类蔬菜和水果、酸奶和牛奶是比较优质的碳水化合物来源。
脂肪 则有好坏之分。
蛋白质 则包括植物蛋白和动物蛋白。
动物蛋白主要来源于鸡肉，鱼肉，火鸡，其他肉类和蛋类，植物蛋白则以豆类含量最高。
02 微量元素
包括各种维生素和矿物质。
维生素就不多说了，矿物质则包括大家比较熟悉的钙、锌、铁等。
03 植物营养素
植物营养素同样是非常重要的营养素。
目前被证实对人体有益的植物营养素已经超过200种，例如：番茄红素、叶黄素、低聚果糖、花青素、β-胡萝卜素等。 这些植物营养素在保持心脏 健康 、抗氧化、维护肠胃 健康 、抵抗基因物质突变方面，起着重要的作用。
我们喝牛奶/奶粉是为了什么对于1岁以上能正常进食的人群来说，我们喝牛奶/奶粉主要是为了它的优质蛋白和钙。
而对于1岁以下，尚以乳制品为主要食物来源的婴儿来说，喝乳制品则不仅仅是为了摄取它的优质蛋白和钙，其他的营养素也是在考虑的范围内。
到底该如何选所以呢，对于1岁以下的宝宝，如果不能保障母乳喂养，我们必须选择适合月龄的婴幼儿配方奶粉。
一来是因为婴幼儿配方奶粉是模拟该阶段的母乳成分，能保证营养成分齐全，二来是因为1岁以下的宝宝胃肠功能尚未发育完全，还不能接受纯牛奶。
而对于1岁以上的儿童以及成年人来说，在保证饮食均衡的前提下，我们只需要选择纯牛奶即可，不必纠结是不是奶粉的营养成分更齐全。
毕竟，这个时候，我们的很多营养素都是通过其他食物来摄取的。
这个时候，我更应该考虑的是如何均衡饮食。
另外，在选择牛奶的时候，我们也得长个心眼，一定要学会看成分，要看配料表，看它的配料里是不是只有生牛乳/牛乳，如下
如果配料表里排第一位的是水，那么十之八九是饮料，如果配料表里除了生牛乳，还添加了很多白砂糖，那么也是不推荐饮用。
肯定是奶粉的营养更高。如果你购买的是合适时间段婴儿或成人食用的奶粉，奶粉其中的营养肯定是比牛奶要高的。
牛奶和奶粉，都含有相同的蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪等营养物质，但是由于奶粉是配方奶，会添加多种营养物质，比如铁、DHA、钙等，会更有营养一些。
奶粉，也就是配方奶是在原初乳的基础上进行科学的营养配比，在牛奶中补充不足的营养物质，再经过标准化生产流程处理得来，不仅营养丰富，还更容易存储。
另外，牛奶所含的营养物质远远比不上母乳，并且是以酪蛋白为主的，容易导致婴幼儿胃不易吸收而产生消化不良的反应。
牛奶和奶粉都是人们最常选择的奶制品，牛奶和奶粉哪个营养价值更高？
牛奶和奶粉主要营养成分是差不多的，只是纯牛奶加工成奶粉过程中破坏了一些营养物质和维生素，为了弥补丢失的部分，会在奶粉中额外添加人体所需的各种营养素，如强化维生素A、D的调制奶粉，添加钙的中老年人奶粉，添加叶酸的孕妇奶粉等等。另外，为了延长储存时间，会在食品安全标准之内添加一些防腐成份。
那在生活中，我们是喝牛奶还是喝奶粉好呢？
如果是特殊人群，选用营养丰富，且有针对性的奶粉，效果会更好。像婴幼儿，那一定要选用配方奶粉，不能直接用牛奶代替；孕妇建议选添加叶酸、铁、钙成份的孕妇奶粉；老年人选用无糖或低糖含钙奶粉，预防骨质疏松、骨质增生、心脑血管病等。
如果是 健康 人，不需要强化某种营养素的，根据个人喜好直接喝纯牛奶或奶粉都行，不必过于纠结的。
纯牛奶和奶粉，尤其奶粉是配方奶，应该更有营养。因为配方奶是早期在母乳的基础上，以母乳作为配方，补充母乳中的不足来配出来的，有更好的营养比例。而且还有母乳中比较欠缺的，比如铁、DHA，都可以加在配方奶里，还对母乳有一定改进，所以奶粉较好，尤其是配方奶。
而纯牛奶就是牛奶，直接产出来的食品不如母乳好，至少在蛋白质上就不一样，酪蛋白太高，不如清蛋白好，酪蛋白高了孩子吸收和消化可能会差。营养的成分也不适合于人，所以纯牛奶的营养价值不如配方奶好，也不如母乳好。
在品质安全有保障的情况下：纯正的生鲜牛奶更有营养。
牛奶与奶粉选择的区别是：
① 牛奶：生鲜牛奶没有任何添加剂，营养较为丰富，但是需要保证采集环境、采集容器以及保存环境等无污染，首先确保品质饮用安全，其次是很多人群有乳糖不耐受的症状，这个时候就不适合喝生鲜牛奶，容易造成肠胃不适。
② 奶粉：容易含有添加剂，如果辨别不清楚，很容易买到功效性较弱的产品，购买的时候一定要看清产品属性，不要买蛋白粉、饮料等奶粉。奶粉的适用人群更广泛，患有某些疾病的人群可以挑选更有针对性的奶粉类产品饮用。
具体还是要根据自身的情况进行最适合自己的呢~
我们所说的牛奶通常是指纯牛奶，纯牛奶中富含蛋白质、矿物质及维生素，但是其具体的含量并不是固定的，营养物质含量的多少会根据乳牛的饲养情况而产生变化，如果饲养乳牛的饲料营养跟不上，就会直接导致牛奶的营养价值降低。并且牛奶中钙磷比例不适中，不利于人体吸收。
而奶粉中所含的营养成分是以牛奶或羊奶为基础调配而成的，其营养成分含量比较固定，比较符合人体营养所需。根据不同年龄可以生产出不同种类的奶粉，比如有适合早产儿的奶粉，适合过敏的适度水解和深度水解奶粉，适合乳糖不耐受的不含乳糖的奶粉。
而各种包装的纯牛奶，却没有这样的特殊功能，而且在经过收集、灭菌、分装等加工处理的过程中，牛奶的营养成分在高温环境下可能部分遭到破坏，营养价值也随之下降。
从营养学角度来说，牛奶和奶粉的营养成分大体相同。里面都含有蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪、维生素c、维生素b、非常有利于人体所吸收。但相对来说，奶粉的营养价值比较高一些。
