Question

鱼胆破了怎么办才能不苦

Answer 1

鱼肉含有丰富的营养，有清蒸、红烧等等多种做法。我们在吃鱼的时候，要处理干净鱼鳞和内脏，当处理内脏的时候一定要小心，别让鱼刺刺伤手指了，另外也要注意，不要把鱼胆抠破了，不然清水洗不干净不说，还容易污染鱼肉，影响口感。那么鱼胆破了有什么办法可以补救呢？

一、鱼胆破了怎么办才能不苦

1.料酒

鱼胆破裂后，立即将料酒加到鱼上，用酒精分解胆汁，然后用清水冲洗鱼胆和料酒。此时，鱼肉不会有苦味。

2.小苏打

将小苏打直接涂在鱼胆的破损部位。 小苏打粉会吸收胆汁，防止胆汁流到鱼的其他部位。 等待20分钟后，用清水将鱼洗净。

3.碱粉

鱼胆中的苦味成分是胆汁酸，它是一种酸性物质。 因此，在鱼胆破裂后，在鱼肉上加纯碱粉可以中和并分解胆汁酸，使鱼肉保持鲜味。

二、鱼胆破了能洗干净吗

可以洗干净，但是要用碱粉或者小苏打粉。在胆汁中之所以是苦味主要因为胆汁酸成分。由于很难溶于水，因此渗透到鱼肉中的胆汁很难用水完全清除。碱粉可与胆汁酸反应，产物为胆汁钠，可溶于水。 因此，如果鱼胆破裂了，只需在沾有胆汁的鱼肉上涂一些纯碱粉，稍等片刻，然后用水冲洗，即可消除苦味。 如果胆汁污染面积大，可以将鱼浸泡在稀碱液中一会儿，然后漂洗，可以完全消除苦味。

三、鱼胆破了鱼还能吃吗

可以吃，但是鱼胆里面的胆汁是苦的，如果不处理好的话鱼肉吃起来也是苦的，口感会非常的不好，而且对身体也是会有影响的。鱼胆汁的胆汁含有氢氰酸毒性，会对人的肝肾造成一定的损害，还会损害人的脑细胞和心肌，导致神经系统和心血管系统发生异常变化，所以处理鱼时一定要扔掉鱼胆。