Question

特丁基对苯二酚是反式脂肪酸吗？

Answer 1

特丁基对苯二酚是反式脂肪酸。

特丁基对苯二酚一种抗氧化剂，白色粉状结晶状，有特殊气味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而实际不溶于水。特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等，具有良好的抗氧化作用，可增强油质在保质期内的稳定性。

性质

TBHQ除具有抗氧化作用外还有一定的抗菌作用，能有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌以及黑曲霉、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。对细菌、酵母菌的最小抑制浓度为0.005%-0.01%，对霉菌为0.005%-0.028%。

NaCl对其抗菌效果有增效作用。在酸性条件下TBHQ抑菌作用强，如对变形杆菌的PH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在PH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。

以上内容参考：百度百科-特丁基对苯二酚