Question

味噌在中国叫什么?

Answer 1

味噌在中国叫面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。

在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。最简单的味增汤是将鱼骨改用豆腐、海带芽，水则改用鱼干汁，小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成。

味噌制作方法：

味噌，是发酵后的产物。它的主要原料有大豆、米、麦等。米做的叫米味噌，大豆做的是豆味噌，麦做的则是麦味噌，不过，市场上大部分的味噌，是用米做的。

比如，用大豆制作的味噌酱，先是将大豆浸泡12个小时以上，放入锅中蒸熟到“一压即碎”。之后，放在木桶里搅碎，同时拌入混合海盐和米麴菌，压实封存，杜绝空气进入，等它慢慢发酵。一般来说，半年以后，味噌就诞生了，也有一些人会等到两年后，才取出味噌。