Question

酥饼干怎么做好吃，酥饼干的家常做法

Answer 1

1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，
先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，
摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，
再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，
向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，
左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，
这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，
达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
第一，炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。
第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。

Answer 2

食材明细
普通面粉
300克
玉米淀粉
300克
玉米油
240克
白糖
180克
鸡蛋
2个
蛋黄
3个
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
蛋黄酥饼干的做法步骤
蛋黄酥饼干的做法步骤：1 1把各种材料全放入盆中。
蛋黄酥饼干的做法步骤：2 2用筷子搅至没有干粉。
蛋黄酥饼干的做法步骤：3 3揉成面团。
蛋黄酥饼干的做法步骤：4 4案上铺上保鲜膜，把面放在保鲜膜中间。
蛋黄酥饼干的做法步骤：5 5擀成0.5厘米的薄饼。
蛋黄酥饼干的做法步骤：6 6掀掉保鲜膜。
蛋黄酥饼干的做法步骤：7 7用饼干模具盖一下。
蛋黄酥饼干的做法步骤：8 8提起直接放到烤盘上，用手按一下小饼干就脱模，直至摆满烤盘。
蛋黄酥饼干的做法步骤：9 9放入预热烤箱，180度15到20分钟。
蛋黄酥饼干的做法步骤：10 10出炉后凉透，包装起来防止受潮。