Question

焖面的做法

Answer 1

　　焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。以下是我为大家整理的关于焖面的做法，供大家参考!

　　焖面做法一

　　食材准备

　　主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，

　　猪肉排骨/腌猪肉。

　　辅料：葱、姜、蒜。

　　调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按个人口味选用)

　　制作步骤

　　1、将豆角摘好，洗净，掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片)，将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油，少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

　　2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样!

　　3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前两次我都说了，这个叫做煸香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅;肉的炒制

　　就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~

　　4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定)

　　5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

　　 焖面 做法二

　　食材准备

　　食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面;

　　制作步骤

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;

　　3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点);

　　5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

　　小贴士：

　　1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

　　2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。