盐水鸭盐水鸭的正宗做法
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盐水鸭的做法:
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去,从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
3、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
5、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
6、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中,再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子调成小火,必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时左右,即可食用。
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去,从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
3、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
5、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
6、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中,再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子调成小火,必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时左右,即可食用。
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盐水鸭的正宗做法如下:
主料:鸭子半只;八角1个;花椒1小撮;香叶3片;姜片几片。
辅料:盐40克;料酒2汤匙。
步骤如下:
1.因为鸭子比较大只,半只也挺大的,所以分成了两块。清水中浸泡一段时间,中间要换水,没有明显的血水了就晾干一下。
2.锅里放入盐,花椒,八角,香叶,小火干炒一下,微热就可以关火了。
3.将炒好的盐抹在鸭子上,两面都要抹。
4.将抹好盐的鸭子用保鲜袋装好,冰箱冷藏过夜。用袋子是方便翻面,腌制均匀一些。
5.第二天,将鸭子连同腌料都倒入电饭煲中,再加几片姜和2汤匙料酒。
6.加适量水,一定要能没过鸭子,用精煮饭程序,大概45分钟。中间要将鸭子翻一个面。
7.在鸭子煮好时,用筷子扎肉最厚的地方,比如大腿或胸部,能扎穿且没有血水流出就熟了。关电,盖上再焖15-20分钟左右。如果鸭子小减少一点时间。
8.将鸭子捞起,晾凉后斩成块。
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