炒面怎么做好吃?

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三夜见2581
2022-06-07 · TA获得超过3196个赞
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夏天夜幕来临的时候,我都会去夜市上转转,看到各种炒菜和各种小吃在夜光中来回翻滚,心情格外美丽。尤其是我叔叔开的炒面小摊位,那真是人山人海,路过那里的时候,我都会不自觉的过去帮忙,从中也学会了很多种炒面的方法。

不知道大家知不知道大排档呢?由于近几年的环保和城市改造,很多地道的小吃都不见了,尤其是炒面,各种店面的到来,但是店里的和大排档的差太多了。

我叔叔的炒面种类比较多~ 三鲜炒面,孜然炒面,肉丝炒面 。这是他的拿手炒面,也是顾客吃的最多的。口味当然是一传十,十传百。我做为 美食 客家,给大家偷传下,这三种面用的面条不一样奥。

三鲜炒面~简单好吃,适合家中小炒。

备料:青菜(一般选取新鲜的菜叶如小白菜,油菜,菠菜)适量,蘑菇适量,绿豆芽适量,葱姜蒜适量,老抽适量,超市卖的普通面条。

过程:1.把青菜洗干净,备用

2.锅里下面条煮到七成熟。捞出控水

3.锅里入油,加入青菜翻炒,接着加入蘑菇和豆芽炒香。

4.再加入面条,翻滚吧,炒面,加入适量老抽,别忘了加盐。出锅开饭。

孜然炒面~浓浓的烤串味,适合夏天奥

食材:面条(这里选择细的机压面),鸡蛋2个,肉1块,胡萝卜1个,鸡腿菇1个,包菜半个,青红椒各1个,葱半根,孜然粉适量,姜1块,料酒,胡椒粉,盐,酱油各适量,油适量。

过程:1.面条煮熟,捞出控水,平铺晾凉。

2.肉切丝,用料酒和胡椒粉腌制,锅里放油把肉倒入炒变色,捞出。

3.锅里再加油,把两个鸡蛋平铺炒熟。捞出切小块。

4.把青菜都切好,锅里再次放油,加入青菜炒好,再加入鸡蛋和肉。

5.入面条同时加入盐,孜然粉,酱油翻炒。

6.出锅,可以撒芝麻。

肉丝炒面~肉面结合,硬菜爱好者

食材:五花肉适量,切面1斤,葱姜蒜各10g,红萝卜10g,青椒10g,洋葱20g,盐,鸡精,味精,白糖,胡椒粉各10g,料酒,生抽各10g,米醋,香油各5g。

过程:1.切面煮熟,晾晒备用。五花肉切丝备用,葱姜蒜切沫备用,胡萝卜,青椒,洋葱切丝备用。

2.锅里加入适量油(15g)烧热,加入五花肉煸炒,再加入葱姜蒜沫爆香。

3.把切的菜丝放入,再加入煮熟的切面。加入食材中的调料品(白糖,料酒,味精,鸡粉,生抽,胡椒粉等)。

4.爆炒加入香油和米醋出锅。

三种炒面,炒出了不同的人生,一碗小小的炒面,真的是有这酸甜苦辣。

我是 美食 客家,多多支持关注。

在我们洛阳市,有鸡蛋炒面、肉丝炒面。

喜欢吃“鸡蛋炒面”的人最多。

比较土豪级的是“肉丝炒面+鸡蛋”。

我第一次吃炒面是2002年,那是在一家饺子馆,和朋友们一起去吃午饭,朋友们大都点的饺子,而我不喜欢在饭店吃饺子(因为我们家每周至少吃一次饺子),所以我点的炒面。记得当时我点的肉丝炒面,炒面上桌后,我看到炒面里有绿豆芽、青菜、肉丝,还配有一碗韭菜、虾皮、紫菜的酸汤。边吃炒面边喝酸汤,觉得吃着挺好吃。之后也偶尔在饭店吃过几次。

后来到2006年时,开始在家里模仿着做,刚开始也用肉丝、青菜、绿豆芽做,后来也做过鸡蛋炒蛋,经过这么多年的自己在家制作炒面,现在我做炒面,配菜很随意,最终目的是好吃就行。

在我们洛阳市各家有炒面的饭店,配菜绿豆芽是必不可少的,而我平常做时还爱加入胡萝卜丝,下面是我最近一次做的“鸡蛋炒面”。

在我们洛阳市鲜面条店铺与大型超市,都有加工好的熟面条,这种面条主要用于做卤面或炒面。

我是在面条铺买的“熟面条”。

菜市场买的绿豆芽,清洗干净。

胡萝卜切成丝或用专用工具擦成丝。

青椒切成丝。

干净的炒锅放在火上(一定要用“明火”),锅里加适量食用油,依次放少青椒丝、绿豆芽、胡萝卜丝翻炒,加入盐、十三香、老抽,继续翻炒。

胡萝卜丝、绿豆芽、青椒丝是非常好熟的,所以只需炒透,然后放入适量的熟面条翻炒,中途加入“孜然粉”,如果炒的过程中感觉面条太干,可以加入生抽,面条炒熟后与配菜完全融合在一起后,即可装盘。

取一个或二个鸡蛋打碎在碗里,搅拌成鸡蛋液,炒锅洗净后放在火上,加入食用油,油温升高后倒入鸡蛋液(鸡蛋液不要搅碎),待鸡蛋煎熟成型后扣在炒面上,一份好的吃鸡蛋炒面就做好了。

刚做好的炒面松软可口,因为加的有孜然粉,所以我们这里把炒面称之为“孜然炒面”。

如果能再配一碗韭菜(香菜也行)、虾皮、紫菜冲出来的酸汤,那就更美了!

以上就是我制作的炒面,制作方法简单,非常适合自己在家里做,最主要的是“好吃”!

大家好,我是麟大官人,我的回答是: 炒面要想做的好吃其实非常的简单,但是如果要想做到制作快捷、食材易得,并且味道也很好吃的话,那么就会相对复杂一些,下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。

“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃, 主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成,因为制作方便快捷,味道鲜香美味,且饱腹感较强,所以得以传开,目前也算是一道家常 美食 ,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】:面条300克

【配料】:卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段

【调料】:水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“切卷心菜”: 先把卷心菜洗净,改刀切成菜丝。

第二步“切胡萝卜”: 把胡萝卜去头洗净,切成细一点的胡萝卜丝。

第三步“切五花肉”: 五花肉去皮剁成肉馅,加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟,同时把生姜去皮切末,葱段切丝备用。

第四步“煮制面条”: 起锅烧水,水开以后下入面条,煮至水再次烧开即可关火,捞出面条。

第五步“过凉裹油”: 将面条过一遍凉水,然后放入碗内,淋入少许的熟油,用筷子拌匀至面条均匀裹油。

第六步“葱姜爆香”: 起锅烧热,下入适量的食用油,油5成热下入姜末葱丝爆香。

第七步“下肉末和胡萝卜丝”: 炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀,炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝,继续翻炒均匀。

第八步“上色调味”: 炒至胡萝卜丝发软以后,加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀,然后加入老抽1勺上色,蚝油1勺增鲜,食盐适量炒匀入味。

第九步“下入面条”: 炒匀以后,下入之前煮过的面条,快速翻炒炒匀,炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

出品图: 这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢?

答:..........为了更容易炒熟,并且味道更易入味。

2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢?不加盐吗?

答:..........加入料酒是为了去除异味和增香,加入生抽则是为了增鲜,这样腌制过的肉炒着水分更多,所以最后吃着会更嫩,不过需要注意一点,腌肉时切加入食盐,不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水,导致最后炒出来的肉吃着很干很柴,不好吃。

3、为什么面条要先煮一次?为什么只煮到第一次水开就马上捞出?

答:..........因为面条本身较硬,无水分,这样的面条是无法直接炒制的,不然不但非常粘锅而且还炒不熟,所以一定要先煮一次, 煮一次面有两个好处,一是让面条吸入一些水分,让后面炒制面条时不容易粘锅,二是让面条煮软煮熟一些,方便后面炒面时更容易炒熟, 而煮面不需要煮太久,如果煮面时就把面条煮熟了,那么后面炒面面条很容易炒烂,而且最后吃着也不筋道,不好吃。

4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀?

答:..........为了避免面条粘连,影响炒制入味速度和最后成品美观,口感等,加入少许熟油可以有效的避免面条粘连,不过一定要是熟油,切勿加入没烧过的生油,不然面条里面会有一股生油味,严重影响炒面的口感。

5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了?不是最后炒完面的时候调味吗?

答:..........因为炒面本身没什么水分,比较干,所以如果是最后调味,那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内,而 如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味,因为配菜分量不多,比较好炒,所以此时调味会相对容易入味均匀,并且只要配菜入味均匀,那么面条加入只要翻炒均匀得当,那么面条也是可以均匀入味的。

小提示: 这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制,只不过最后不要炒制太久,只需要前面把面煮熟,最后拌入配菜内拌匀即可,同样非常方便而且营养美味。

其实炒面一点也不难,只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当,不要想着大鱼大肉就选择加入全荤,这样吃着真的太油腻,也不要说减肥就加的全是蔬菜,这样全素吃着也是很无味的,只有荤素搭配得当,才算是一道营养全面的美味好炒面! 我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,每天都会为您分享更多的 美食 知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

一哥“新密 美食 印象”之――

炒面飘香香不同

炒面对于密人而言是喜闻乐见的,上了年纪的人常说起供销社大众食堂的师傅炒面如何如何好吃,年轻人也常追寻炒面的香味而来,炒面一兜功夫全在炒上,不同于家常卤面、拌面、焖面,不经过一番熟炼难以掌控,因而在家中少有做的,要吃正宗的炒面到炒面馆最好。

炒面分大炒、小炒,大炒油多锅热,细面条入锅爆炒,类似于煎炸,炒致面条金黄焦脆油滴,考验的是师傅手疾眼快;小炒则文火少油,反复翻炒,时续油、水防沾锅煳底;面熟则将备好的蛋、肉熟菜入锅炒拌均匀,加入绿豆芽增脆、韭菜段增色,出锅焖软。大炒小炒口感迥异,老城孙记的大炒香气十足、面酥带油,大鸿路虽挂老城牌子,其实已改良不少,油腻大减;五里店铁路桥旁的小火慢炒舒适清香、面柔弹牙;开阳路炒的是手工面条,焖软香柔,面香菜香俱至;湾子河社区炒的是蒸熟的面条,口味清淡了不少,软香中咀嚼豆芽的清脆;东桥头夜市上富伟炒面浓香中不失松软,味道亦然诱人。

如今炒面亦有了另类,南方的炒河粉传来已无稀奇,夜市上的炒方便面于不经意间凸现,方便面热水烫软过冷水沥干,爆香蒜葱姜末、红辣椒角,鸡蛋炒絮,西红柿末炒汁增色,方便面五料盐绿豆芽入锅略炒出锅,入口面筋爽滑香柔可口,简单中创出新奇,密人又一次征服了你的味蕾。

大学时校门口有一家面店,汤面水准平平,炒面却惊艳的很,掌勺的小伙子点足火,快炒香肠鸡蛋和青菜,面团倒入划拉开调味炒匀,装在碗里都没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里,每次总觉得不够哇。出差归来,吃了各种山珍海味,还是怀念那一口朴素的炒面。
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2019-09-23 广告
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