Question

炒面怎么做好吃？

Answer 1

夏天夜幕来临的时候，我都会去夜市上转转，看到各种炒菜和各种小吃在夜光中来回翻滚，心情格外美丽。尤其是我叔叔开的炒面小摊位，那真是人山人海，路过那里的时候，我都会不自觉的过去帮忙，从中也学会了很多种炒面的方法。

不知道大家知不知道大排档呢？由于近几年的环保和城市改造，很多地道的小吃都不见了，尤其是炒面，各种店面的到来，但是店里的和大排档的差太多了。

我叔叔的炒面种类比较多～ 三鲜炒面，孜然炒面，肉丝炒面 。这是他的拿手炒面，也是顾客吃的最多的。口味当然是一传十，十传百。我做为 美食 客家，给大家偷传下，这三种面用的面条不一样奥。

三鲜炒面～简单好吃，适合家中小炒。

备料：青菜（一般选取新鲜的菜叶如小白菜，油菜，菠菜）适量，蘑菇适量，绿豆芽适量，葱姜蒜适量，老抽适量，超市卖的普通面条。

过程：1.把青菜洗干净，备用

2.锅里下面条煮到七成熟。捞出控水

3.锅里入油，加入青菜翻炒，接着加入蘑菇和豆芽炒香。

4.再加入面条，翻滚吧，炒面，加入适量老抽，别忘了加盐。出锅开饭。

孜然炒面～浓浓的烤串味，适合夏天奥

食材：面条（这里选择细的机压面），鸡蛋2个，肉1块，胡萝卜1个，鸡腿菇1个，包菜半个，青红椒各1个，葱半根，孜然粉适量，姜1块，料酒，胡椒粉，盐，酱油各适量，油适量。

过程：1.面条煮熟，捞出控水，平铺晾凉。

2.肉切丝，用料酒和胡椒粉腌制，锅里放油把肉倒入炒变色，捞出。

3.锅里再加油，把两个鸡蛋平铺炒熟。捞出切小块。

4.把青菜都切好，锅里再次放油，加入青菜炒好，再加入鸡蛋和肉。

5.入面条同时加入盐，孜然粉，酱油翻炒。

6.出锅，可以撒芝麻。

肉丝炒面～肉面结合，硬菜爱好者

食材：五花肉适量，切面1斤，葱姜蒜各10g，红萝卜10g，青椒10g，洋葱20g，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉各10g，料酒，生抽各10g，米醋，香油各5g。

过程：1.切面煮熟，晾晒备用。五花肉切丝备用，葱姜蒜切沫备用，胡萝卜，青椒，洋葱切丝备用。

2.锅里加入适量油（15g）烧热，加入五花肉煸炒，再加入葱姜蒜沫爆香。

3.把切的菜丝放入，再加入煮熟的切面。加入食材中的调料品（白糖，料酒，味精，鸡粉，生抽，胡椒粉等）。

4.爆炒加入香油和米醋出锅。

三种炒面，炒出了不同的人生，一碗小小的炒面，真的是有这酸甜苦辣。

我是 美食 客家，多多支持关注。

在我们洛阳市，有鸡蛋炒面、肉丝炒面。

喜欢吃“鸡蛋炒面”的人最多。

比较土豪级的是“肉丝炒面+鸡蛋”。

我第一次吃炒面是2002年，那是在一家饺子馆，和朋友们一起去吃午饭，朋友们大都点的饺子，而我不喜欢在饭店吃饺子（因为我们家每周至少吃一次饺子），所以我点的炒面。记得当时我点的肉丝炒面，炒面上桌后，我看到炒面里有绿豆芽、青菜、肉丝，还配有一碗韭菜、虾皮、紫菜的酸汤。边吃炒面边喝酸汤，觉得吃着挺好吃。之后也偶尔在饭店吃过几次。

后来到2006年时，开始在家里模仿着做，刚开始也用肉丝、青菜、绿豆芽做，后来也做过鸡蛋炒蛋，经过这么多年的自己在家制作炒面，现在我做炒面，配菜很随意，最终目的是好吃就行。

在我们洛阳市各家有炒面的饭店，配菜绿豆芽是必不可少的，而我平常做时还爱加入胡萝卜丝，下面是我最近一次做的“鸡蛋炒面”。

在我们洛阳市鲜面条店铺与大型超市，都有加工好的熟面条，这种面条主要用于做卤面或炒面。

我是在面条铺买的“熟面条”。

菜市场买的绿豆芽，清洗干净。

胡萝卜切成丝或用专用工具擦成丝。

青椒切成丝。

干净的炒锅放在火上（一定要用“明火”），锅里加适量食用油，依次放少青椒丝、绿豆芽、胡萝卜丝翻炒，加入盐、十三香、老抽，继续翻炒。

胡萝卜丝、绿豆芽、青椒丝是非常好熟的，所以只需炒透，然后放入适量的熟面条翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的过程中感觉面条太干，可以加入生抽，面条炒熟后与配菜完全融合在一起后，即可装盘。

取一个或二个鸡蛋打碎在碗里，搅拌成鸡蛋液，炒锅洗净后放在火上，加入食用油，油温升高后倒入鸡蛋液（鸡蛋液不要搅碎），待鸡蛋煎熟成型后扣在炒面上，一份好的吃鸡蛋炒面就做好了。

刚做好的炒面松软可口，因为加的有孜然粉，所以我们这里把炒面称之为“孜然炒面”。

如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、虾皮、紫菜冲出来的酸汤，那就更美了！

以上就是我制作的炒面，制作方法简单，非常适合自己在家里做，最主要的是“好吃”！

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 炒面要想做的好吃其实非常的简单，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的话，那么就会相对复杂一些，下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。

“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃， 主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因为制作方便快捷，味道鲜香美味，且饱腹感较强，所以得以传开，目前也算是一道家常 美食 ，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：面条300克

【配料】：卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段

【调料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“切卷心菜”： 先把卷心菜洗净，改刀切成菜丝。

第二步“切胡萝卜”： 把胡萝卜去头洗净，切成细一点的胡萝卜丝。

第三步“切五花肉”： 五花肉去皮剁成肉馅，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟，同时把生姜去皮切末，葱段切丝备用。

第四步“煮制面条”： 起锅烧水，水开以后下入面条，煮至水再次烧开即可关火，捞出面条。

第五步“过凉裹油”： 将面条过一遍凉水，然后放入碗内，淋入少许的熟油，用筷子拌匀至面条均匀裹油。

第六步“葱姜爆香”： 起锅烧热，下入适量的食用油，油5成热下入姜末葱丝爆香。

第七步“下肉末和胡萝卜丝”： 炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀，炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

第八步“上色调味”： 炒至胡萝卜丝发软以后，加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀，然后加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鲜，食盐适量炒匀入味。

第九步“下入面条”： 炒匀以后，下入之前煮过的面条，快速翻炒炒匀，炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

出品图： 这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢？

答：..........为了更容易炒熟，并且味道更易入味。

2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢？不加盐吗？

答：..........加入料酒是为了去除异味和增香，加入生抽则是为了增鲜，这样腌制过的肉炒着水分更多，所以最后吃着会更嫩，不过需要注意一点，腌肉时切加入食盐，不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水，导致最后炒出来的肉吃着很干很柴，不好吃。

3、为什么面条要先煮一次？为什么只煮到第一次水开就马上捞出？

答：..........因为面条本身较硬，无水分，这样的面条是无法直接炒制的，不然不但非常粘锅而且还炒不熟，所以一定要先煮一次， 煮一次面有两个好处，一是让面条吸入一些水分，让后面炒制面条时不容易粘锅，二是让面条煮软煮熟一些，方便后面炒面时更容易炒熟， 而煮面不需要煮太久，如果煮面时就把面条煮熟了，那么后面炒面面条很容易炒烂，而且最后吃着也不筋道，不好吃。

4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀？

答：..........为了避免面条粘连，影响炒制入味速度和最后成品美观，口感等，加入少许熟油可以有效的避免面条粘连，不过一定要是熟油，切勿加入没烧过的生油，不然面条里面会有一股生油味，严重影响炒面的口感。

5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了？不是最后炒完面的时候调味吗？

答：..........因为炒面本身没什么水分，比较干，所以如果是最后调味，那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内，而 如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味，因为配菜分量不多，比较好炒，所以此时调味会相对容易入味均匀，并且只要配菜入味均匀，那么面条加入只要翻炒均匀得当，那么面条也是可以均匀入味的。

小提示： 这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制，只不过最后不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最后拌入配菜内拌匀即可，同样非常方便而且营养美味。

其实炒面一点也不难，只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当，不要想着大鱼大肉就选择加入全荤，这样吃着真的太油腻，也不要说减肥就加的全是蔬菜，这样全素吃着也是很无味的，只有荤素搭配得当，才算是一道营养全面的美味好炒面！ 我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的 美食 知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

一哥“新密 美食 印象”之――

炒面飘香香不同

炒面对于密人而言是喜闻乐见的，上了年纪的人常说起供销社大众食堂的师傅炒面如何如何好吃，年轻人也常追寻炒面的香味而来，炒面一兜功夫全在炒上，不同于家常卤面、拌面、焖面，不经过一番熟炼难以掌控，因而在家中少有做的，要吃正宗的炒面到炒面馆最好。

炒面分大炒、小炒，大炒油多锅热，细面条入锅爆炒，类似于煎炸，炒致面条金黄焦脆油滴，考验的是师傅手疾眼快；小炒则文火少油，反复翻炒，时续油、水防沾锅煳底；面熟则将备好的蛋、肉熟菜入锅炒拌均匀，加入绿豆芽增脆、韭菜段增色，出锅焖软。大炒小炒口感迥异，老城孙记的大炒香气十足、面酥带油,大鸿路虽挂老城牌子，其实已改良不少，油腻大减；五里店铁路桥旁的小火慢炒舒适清香、面柔弹牙；开阳路炒的是手工面条，焖软香柔，面香菜香俱至；湾子河社区炒的是蒸熟的面条，口味清淡了不少，软香中咀嚼豆芽的清脆；东桥头夜市上富伟炒面浓香中不失松软，味道亦然诱人。

如今炒面亦有了另类，南方的炒河粉传来已无稀奇，夜市上的炒方便面于不经意间凸现，方便面热水烫软过冷水沥干，爆香蒜葱姜末、红辣椒角，鸡蛋炒絮，西红柿末炒汁增色，方便面五料盐绿豆芽入锅略炒出锅，入口面筋爽滑香柔可口，简单中创出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。

大学时校门口有一家面店，汤面水准平平，炒面却惊艳的很，掌勺的小伙子点足火，快炒香肠鸡蛋和青菜，面团倒入划拉开调味炒匀，装在碗里都没有多余的汁水，滋味全部吸收入面里，每次总觉得不够哇。出差归来，吃了各种山珍海味，还是怀念那一口朴素的炒面。