Question

食品添加剂

Answer 1

1、苯甲酸钠——酸性防腐剂                                             推荐指数：***

           根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

2、山梨酸钾——酸性防腐剂                                              推荐指数：****

          山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。

3、 D-异抗坏血酸钠 ——抗氧保鲜剂                                    推荐指数：****

      可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且目前尚未发现任何毒副作用。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等

4、Nisin、壳聚糖、香辛料提取物等——天然防腐剂          推荐指数：*****

     Nisin(乳酸链球菌素):乳酸链球菌素可抑制大多数 革兰氏阳性细菌 ，并对 芽孢杆菌 的孢子有强烈的抑制作用.广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中

     壳聚糖:

    香辛料:一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品。

      香辛料细分成5类：

        1）有热感和辛辣感的香料，如 辣椒 、 姜 、 胡椒 、 花椒 等。

        2）有辛辣作用的香料，如 大蒜 、 葱 、 洋葱 、 韭菜 、 辣根 等。

        3）有芳香性的香料，如 月桂 、 肉桂 、 丁香 、 众香子 、 香荚兰 豆、 肉豆蔻 等。

        4） 香草 类香料，如 茴香 、 葛缕子 (姬茴香)、 甘草 、 百里香 、 枯茗 等。

        5）带有上色作用的香料，如 姜黄 、 红椒 、 藏红花 等。

5、 亚硝酸 钠——发色剂                                                  推荐指数：*

6、脱氢乙酸钠——防腐剂                                              推荐指数：****

        对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

7、尼泊金脂——防腐剂                                             推荐指数：***

               主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的 杀菌防腐剂 ，也用作于饲料防腐剂。

8、双乙酸钠——                                                        推荐指数：**

           价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂

9、乙基麦芽酚 ——香味改良剂                                 推荐指数：**        

             香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

10、5'-呈味核苷酸二钠 ——增味剂

        与 谷氨酸钠 合用有显著的协同作用，鲜度大增

11、 谷氨酸钠 ——调味剂

            食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状。

12、冰乙酸（乙酸/醋酸）——酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等

           食醋 主要成分