Question

怎么做泡菜最好吃

Answer 1

人们每天的餐桌上面总是少不了一道菜肴，就是泡菜，这种菜肴是属于开胃小菜，对于一些没有胃口的人们来说是非常好，不过一定要注意在做泡菜的时候必须要将泡菜放入到阴凉的地方，不要让其中接触到空气和细菌，否则就会让其中的味道发生一些改变，稍不注意还会造成出现变质。

1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的 乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

Answer 2

泡菜汤需要准备土豆，豆腐，五花肉，洋葱，辣白菜，五花肉放到锅里面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋葱，然后再加一些淘米水，韩国辣酱，把豆腐，土豆放进去，小火慢慢熬煮，等到汤汁变浓稠，食材变熟以后就可以吃了。
泡菜饼，需要准备芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡萝卜，泡菜，鸡蛋，玉米面，淀粉，面粉，泡菜先切一下，其他的食材切成丝，喜欢多少就可以添加多少，把这些材料一起放进一个大碗里面，加入两个鸡蛋，一些淀粉，玉米，面粉搅拌均匀，加入适量的水搅拌到糊状，然后平底锅里面加入适量的油，把一些面糊糊摊在锅里面摊平一些，然后制作面饼，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，两面煎熟煎透后就可以出锅吃了，味道非常不错。
韩式泡菜炒饭，准备淀粉，盐，葱，韩国泡菜，白米饭，猪肉丝，把泡菜切成丝，猪肉丝和淀粉，泡菜汁搅拌均匀腌制一下，锅里面加油，把腌好的猪肉丝以及泡菜放进去，用中火翻炒，加入白米饭，一边翻炒一边打散，然后把盐放进去，撒上一些葱花，再翻炒几下就可以出锅吃了。

Answer 3

教你几招，轻松做成美味的重庆泡菜：
1，喝酒的朋友，去超市买一个装有高粱酒的玻璃坛，一般8斤左右的，当然酒要另存，这样的好处就是不用清洗坛子，也可以直接买一个空的泡菜坛子，比较麻烦，要清洗，要用开水消毒，还要晾干水才可以使用。
2，第一次做必须先制作酸辣水，用矿泉水和冷开水均可，将适量的水放入坛中，一般放半坛即可，放入去皮的老姜250克，大蒜8个，用小刀划开蒜粒，这样大蒜素可以尽情释放，起到杀菌的作用，花椒20克，鲜胡椒20克（没有可不放），方块冰糖2-3粒，小辣椒150克，盐适量，备齐以上材料后，盖严坛盖，不能让空气进入，放置一个星期左右，当所有的味道都溶入水里，就可以正式做泡菜了。
3，喜欢吃什么菜就放什么菜，比如：豆角，荞头，樱桃小萝卜，鲜榨菜，大芥菜，椰菜，子姜，黄瓜等，所有的菜必须洗净晾干水，才可以放，防止有生水进入坛里，产生细菌，如果不小心中招了，长霉菌了，加入少量的白酒，本人喜欢用的是67度的原酒，杀菌功能特好，也可以用56度的二锅头，特香。
4，温度高的季节菜熟得较快一些，萝卜切块的话，8小时左右就可以吃了，一般的绿色蔬菜，看菜的颜色也知道了，一般菜的颜色变黄色了，基本就可以了。
5，每次取菜和加菜，必须用专用的筷子和夹子，不能有油和生水，那样就会减少细菌的骚扰，就不容易坏了。每次加菜的时候要放少量的盐，酒，大蒜，后两者是杀菌的。