Question

戚风脱模的过程中总是会塌，为什么会出现这种问题？

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Answer 1

目前有很多人都在尝试做戚风蛋糕，戚风蛋糕看着非常容易做，认为只要把蛋白打得成功就可以了。可实际上想要做一个合格的戚风蛋糕是非常不容易的。有很多人明明是按照网上的步骤一步一步去做，但是在脱模的过程当中总是会塌，出现这样的情况有很多种原因，接下来我为大家说一些会出现这种情况的原因：通常情况下会出现这种情况，是因为蛋白打发得不到位，尤其是一些新手认为蛋白随便打打就可以了，实际上蛋白如果打发的不到位根本就没有办法做出来一个合格的蛋糕。

一般来说，打发到位的蛋白霜是看不见大气泡，而且细腻且有光泽，在搅拌的过程当中稍有阻力。如果说蛋白打过了就会变得非常硬，就像豆腐渣一样。如果你是用这种蛋白做的蛋糕，在脱模的时候就会出现塌陷的情况。

还有一个原因，那就是烤戚风蛋糕胚的温度太低时间不够，烤蛋糕胚的温度建议在150~160度时间是55~65分钟。此外，蛋糕出炉的时候一定要震出热气后倒扣蛋糕等待它凉透，然后再进行脱模，这个样子就不会出现塌陷的情况了。而且在烤的过程当中一定不要垫烤纸，如果垫纸的话蛋糕会粘不住模具直接塌下来。

总之想要做一个完美的戚风蛋糕，各个步骤都是关键，不管是蛋白是否打发到位，还是烤箱，温度和时间是否准确，或是出炉之后是否有震出热气之后倒扣蛋糕等它凉透，这几点都影响着蛋糕在脱模过程当中的状态。以上就是戚风蛋糕脱模的过程当中总是塌陷所存在的一些原因，希望上面笔者做出的解答会对你有帮助，可以帮助你做一个完整的戚风蛋糕。