Question

雪晶面粉和高筋面粉哪个好？

Answer 1

雪晶面粉和高筋面粉同样好，因为雪津汉面粉也是高筋粉，和统称的高筋粉是一回事。
雪晶粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一。在市场中，强筋雪晶小麦粉使用效果非常优秀，客户除了用它制作高档水饺还试着做出了高档的强筋雪晶馒头。这种新型馒头不仅白度好，口感劲道，而且弹性十足。
市面上的面粉品种繁多，常常傻傻的分不清，所以就整理了这谱高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都是小麦粉区别在于蛋白质含量、颜色、用途的不同用料高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉 关于高筋、中筋、低筋面粉的区别以及用途的做法步骤 。
步骤1：
高筋面粉 筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 蛋白质含量：12.5-13.5% 颜色：色泽比较暗 比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团 用途：烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥等。
步骤 2：
中筋面粉 也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉 蛋白质含量：9.5-12.0% 颜色：色泽比较乳白 抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散 用途：中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。
步骤 3：
低筋面粉 筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。 蛋白质含量：8.5%以下 颜色：色泽比较白 抓一把在手中，易成团。 用途：蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼 如果没有低筋面粉，又想要做蛋糕，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。

Answer 2

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
区别
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.

Answer 3

这两种面粉吃着都可以都挺高档。又说哪个好我觉得还是雪晶面粉比较高等一些

Answer 4

建议你吃点低筋面粉，雪晶和高筋是同等面粉，只是叫法不同罢。