Question

手工制茶一定好吗？手工制茶的步骤有哪些？

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Answer 1

手工制茶一定好吗？手工制茶的步骤有哪些？根据题主的问题，我的回答如下。使用机器压制而成的茶饼，虽然具有非常紧的特点，但是会造成大家在撬茶的时候，非常的不方便，尤其是乌龙茶，机器制作的话，还不利于后期的发酵，但是如果是资深茶农制成的手工茶，无论是茶饼的制作，到包装，都给人一种情怀感之外，制作出来的手工茶，还具有松而不散的优点，大家在撬茶的时候，还可以发挥出轻松拆解的好处。

之所以觉得手工茶香，有几个方面的原因。少量多次手工高温杀青，能够最大限度地挥发鲜叶中的水分，利用炭火烘焙，提升香气。过去茶树原料多为本地土种，施用的大多是农家有机肥，而不是化学反应，所以品质优越，制作出来的茶本身口感就更好。除此之外，有经验的制茶师傅，将工匠精神嵌入到制茶生活之中，可以让手工茶的品质再提高 1~2 个档次。说到这，顺便提一句。要想手工茶好喝，制茶师傅的技术经验非常重要。

手工浪菁，促进茶叶中的水分散失，并促进发酵。整个制程下来大约要四至六次，最后一次时时间要拉长，因为水分散失得差不多，要让它发酵了大约 20、40 分钟。茶要时常动，才会保持活性。而茶叶摘下来十几个小时，叶身还很柔软的很有活性。手工炒菁，以前的都需烧柴火，用竹片做成炒刀，这个温度很高很高，大约二百多度，不然茶菁是炒不熟的。一次的量大约是五至八斤左右。大约要 15 分钟左右才会杀菁完全，中止发酵。炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感。

杀菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的让茶汁附在表面上。用手炒，用脚踩的茶比较香，因为人工的关系，所以没办法揉得很紧结，而茶如果不要那么紧结的话，香气会更清扬的没错。手工揉茶，以前的布球都很小，大约只有三至四斤左右，而现在动则十来斤不一样。这个就是尽量将布绞紧，以利茶叶成型。茶叶杀青后忌立即揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。杀青过后，要等茶叶中含水率降至 40% 左右时，再开始揉捻。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的绿茶。以上是我的回答，希望对你有帮助。

Answer 2

手工制茶一定好，它的步骤分为十步，分别是一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八拣梗，九复十筛分。

Answer 3

不一定的；一般来说对于手工制茶的话，首先要采摘茶叶，然后要把茶叶晒干，在采用相关的独特手法把茶叶压制好。

Answer 4

手工制裁一定是好的；首先要进行采摘，筛分，然后进行摊放，晾晒，在用专用的铁锅进行炒茶，颜色越深越好，在制茶的时候还要注意火候的大小，炒过的茶进行分装就可以了。