Question

怎样做凉面

Answer 1

凉面做法及配方如下：
材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。

Answer 2

【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
【做法】：
1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3.将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
【做法】：
1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
冬菇凉面
【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
【做法】：
1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
【材料】面条400克
【调料】水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量
【抹菜凉面的做法】
1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥干．放入碗中，并加入适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝。
2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。
3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一起．盛入盘内，再撒上芝麻即可。

Answer 3

地道"四川凉面"做法，2分钟学会懒人做法，麻辣鲜香，很开胃！

作为一名四川人的我，每年我们这里6月份的时候，气温就开始闷热了，在这样闷热的天气里，外面的小吃摊上，就会有一道特别美味的小吃"凉面"。在天气特别闷热的时候，能来上一碗凉面，那滋味真的很爽。

四川凉面，在很多地方都特别出名，很多外地人在来到这里以后，都想要去吃上一份四川凉面，凉面价格还非常便宜，6块钱就能吃上一碗。但是对于凉面的制作，相信是很多人都不了解的吧。

所以，今天我就要和大家分享一下，正宗四川凉面的家常做法，学会制作方法以后，自己就可以动手在家做。凉面的配方和制作方法，都是我在一位小吃摊摊主那里学来的，保证让你分分钟学会。

尤其是对于懒人来说，这道凉面制作，你可要好好学上一学，麻辣鲜香，真的很开胃。

1、首先准备一口干净的锅，锅中加入适量清水，把水烧开以后，将准备好的细面条加入到沸水当中，对其进行熬煮。面条要采用特制的凉面面条，而不是一般家庭所食用的面条哦，只有在专门的市场，才能买到。

2、面条在入锅熬煮的时候，所熬煮的时间，是不宜过长的。面条煮半分钟以后，要往面条中加入适量的清水，把烧开的水将其变得平静，并再次将水烧开，煮半分钟后，即可把煮好的面条控水捞出。

3、煮好的面条，将其控水装入碗中，然后用筷子对面条进行抖动，将面条抖散，将其晾凉待用。如果觉得比较费时间的话，把面条放入凉水中，过一道就可以了。晾凉以后的面条，需要往里面加入一勺菜籽油，搅匀备用。

4、面条中加入一勺菜籽油，能够起到很好的增香作用，还能防止面条会粘连在一起，让面条看起来油光满满，更具食欲感。接着我们要准备一小把的豆芽，将其放入到开水当中，把豆芽煮熟后，捞出备用。

5、最后还要准备的配料，是半根黄瓜，把黄瓜清洗干净，并用推丝器将黄瓜推成细丝备用，然后就可以开始拌面了。把煮熟的豆芽和准备好的黄瓜丝，通通加入到面条中，并加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺花椒粉。

6、最后再来上一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，再来上一些蒜末，以及两勺特制的辣椒油，再加入一些炸好的花生米，或者是炸好的黄豆，再放上适量的葱花提味，翻拌均匀就可以食用了。

温馨提示：

煮面的时候，面条中一定要记得往里面加入适量清水，这样煮出来的面条才更筋道。面条中加入的调味品，按照我给的食材比例，去进行加入，不然做出来的味道，都是有一定影响的。凉面做好以后，要尽快食用完，不要将其放上几个小时，那样凉面就不好吃了。