Question

页面随笔

Answer 1

      “渭南小说界”微信群里，关中牛兄出了一篇《合阳踅面》的文章，引起众多文友的共鸣，也勾起我对合阳踅面的念想，舌底竟有馋津泛起，喉咙吞咽了数次。

        我不是合阳人，十八岁以前不知踅面为何物，1995年上班到合阳，驻在县北二十公里杨家庄乡底下的上洼火车站，和一帮当地的工友赶集逛街，看到一街两行的小吃摊子多是“页面”，很是稀奇，不知此“页面”是何物。工友问:“咥页(xue)面不?”还茫然四顾，瞅哪块有卖刀削面的。直到他拉我坐在“页面”摊子的矮条凳上，方知此“页面”即xue面也!

        只见摊主一手拉着风箱，一手从木箱子的包袱布下抓起一把面条，刚下进锅就捞入碗中，长铁扁勺麻利的勾入盐、椒、醋、辣子油等调味，又从另一个盆中刮起一块白蜡样的猪油放在上面，捏上一撮葱花，跟着一句“缺啥你说噢”，双手端着放到面前。但见面条土黄发黑，平淡无奇，那一块猪油更让人生畏。迟疑中拾筷搅匀，入口酥软，带着荞麦面的糙麻，红油辣子烧地口里直吸溜，盛情难却中勉强吃完，其间摊主抄起一只小碗，直接在锅里舀起多半碗面汤奉上，正是时候，原汤冲原食了!

        上洼是个小车站，除了住户在家里开的两个“小卖部”，日常买东西就要到杨家庄街上去。杨家庄街道不长，除过农历逢四逢十的集日，平时没啥人，赶着羊群能畅行无阻。一家国有食堂改换成的饭馆撑着门面，卖些炒菜、大肉面一类像样饭食，剩下的就是街道南头两家不定时开门的“页面”摊子了。单位食堂的饭吃厌嫌了，想改个口味，没有太多选项，只有这页面，时间一长，慢慢习惯，我竟和这页面结下了不解之缘，几天不去吃上一碗，竟还想的慌。

        杨家庄街上那个页面摊主看着干瘦朴实，但心底里却透着精明，在摊上吃过三两回，他就能记住了客人的像貌，在街上经过时老远就打招呼，待你坐定后，边扯家常话边下面，让人感到遇到熟朋友似的。吃过四五回，他根据平时的只言片语就记住你的职业住处，和你叙谈时自然多了话题。最精明的还是下面的方式:第一碗面他下的量少，只有一平碗，让你吃着半饱不饱，意犹未尽，就会再来一碗，第二碗面他下的却量大，碗里冒尖，让你觉得他的面量足、人实诚。开始我也没注意到，后来师傅闲聊时给我一提点，再吃时我发现果真如此，不禁莞尔，看来这“合阳鬼”确实盛名不虚。

      时间长了，听当地的老人讲“古经”，传说这“页面”是上古时候大贤伊尹发明的，又说是秦末韩信将兵攻魏王豹时，行军路上的即兴创作，都带着对先贤名人的追慕，对历史长河的取撷，其实都经不起认真推敲，不过善良百姓对精神文明的附会罢了。

        不管生养在这片土地上的人们如何赞美家乡的丰满富饶，作为一名外乡旁人，当年的合阳在我心里是贫穷的，特别是县北的大片旱塬沟壑里，艰苦奋斗了一辈又一辈的子民们，多数还处于勉强糊口的境况，家里来了人，用油炒点葱花拌面，叫做“炒菜面”，就是待客的饭食，只有过年或过红白喜事才能闻见腥荤吃到肉，生活的艰辛可见一斑。所以这便宜实惠的页面，或者说里面调的那一块猪油，便成了日常打牙祭解馋的奢侈品。听师傅讲，有的老人天不亮起身，步行十几里路到杨家庄赶集，就是为吃一块钱那一碗页面。

        合阳的页面以“坊镇”的名气最大，我最熟悉的除了杨家庄页面，其次却是百良镇的页面，这和同工区的田民叔有关。田民叔家在百良镇莘村十一队，是地道的合阳土著，提起页面和他的家乡，满脸都是兴奋自豪，经常自夸莘村得名殷商时期--“古有莘国”。田民叔的妻子--我的巧绒姨，平日就在村里人多的地方支摊卖页面，因此我有幸“参观了”制作页面的全过程。

        先是和面，把灰色的荞面和麦面(取较粗的黑面，合阳人也叫红面，据说白面太筋道不容易熟)按比例拌匀，添水和浆，和浆比较费力，需要用擀面杖粗细的棍子顺一个方向不停的搅，直到面浆稀稠合适，浆糊均匀为止。和好面浆后，抓软长的麦秸生火，让专用的平板鏊子均匀受热。火候达到时，舀起一瓢面浆，倒在鏊子中间，拿专用的木板迅速踅刮着面浆抹开，就像摊煎饼一样。待一面烙透后，用铲子把一圈划利索，使用两根专用的长竹片给面饼翻个，再烙几分钟即好。刚烙好的面饼要搭在铁丝晾晒，脱去表面的湿气，然后叠起切成丝条，笼布包住放入木箱“回性”，防止风干，吃的时候抓一把直接下锅就可以。

        到田民叔家，顿顿饭都是页面，尽饱地吃，可算是过足了嘴瘾。这里我顺便提一下田民叔其人，田民叔是五零年生人，身材瘦小，其貌不扬，一双眼睛炯炯有神，早年当过兵，转业地方到铁路上班，闲暇时喜欢看报读书，自娱自乐吼几句秦腔。他黑瘦低矮的外表和白净高大又富态的巧绒姨不般配，但两人却都是幽默风趣、心直爽朗的性格，生活中壁合珠联的幸福，田民叔弟兄六人，一个弟弟早年在部队执行任务时牺牲，因此他的老母亲是“革命烈属”。老人家八十高龄仍身板硬朗，思维清楚。我常听田民叔讲他们母子之间的生活趣事，他竟像个顽童一样偷母亲的茶叶、吃食，又故意让母亲发现骂他，然后又嬉笑着厚脸皮给母亲赔礼回话，逗母亲开心。古有老莱彩衣娱亲，我田民叔叔这大概也是尽孝的另一种方式吧。

        2002年冬天，我因工作调动，离开了东府。每每坐火车途经合阳，总是提前打电话给当地的朋友，让递一份页面上车。回回到合阳办事，和朋友喝酒大餐之前，总是先吃一碗页面垫底。尽管这种廉价的穷人饭后来成为地方代表小吃而身价倍增，但在其他地方都很少见到，想吃一碗还真不容易。

        个人观点，我认为“xue面”的“xue”字用“页”比较合适。原因如下:一是踅字虽然很切贴，但该字成字在宋元时期，和xue面悠久的历史不太符合。二是页字成字早，甲骨文就有该字，符合xue面起于上古的传说，而且页字古代就有xie音，方言也有读xue的(我村里当年的九十多岁的先生爷就曾经给我讲过)。三是页字特别象形摊xue面的那个工具。当然，这都是我的一家之言，还待考证和探讨。

谦题一首油诗题合阳页面:

历史厚重乡音浓，先贤遗韵妙无穷。

大鏊烙制日月饼，长刀细切四季风。

笼布包裹香如饴，滚水撩煮熟似生。

盐椒油辣调舌津，葱韭麦荞脾胃通。

滋养小民无数辈，合阳页面真正宗。