Question

炖肉必须的三种香料是什么?

Answer 1

第一种：草豆蔻。

在我们这里草豆蔻又被称为豆蔻，里面含有特殊的香味，懂豆蔻的朋友都知道，一般生的豆蔻吃起来还会有一股苦涩味。而豆蔻有去异增香的作用，所以在家炖肉的时候，可以在里面多多少少的加上半颗到1颗豆蔻。豆蔻的数量不要加的太多，只要加半颗到1颗就可以了。一斤的肉里面，加入0.3克的豆蔻就可以了。

大家在买豆蔻的时候，可以去药店里或者是卖香料的地方买五元左右的就可以炖十多斤的肉了。而且大家在挑选豆蔻的时候，要记得挑选那些小的豆蔻。一般小的豆蔻的品质会比大的豆蔻品质要好一些。这个小技巧大家一定不要忽略啦。

第二种：木香。

木香听它的名字我们就知道，这是一种特殊的香料了。所以大家在家里炖肉的时候，可以多多少少的加点木香，这样炖出来的肉就会特别的香了。木香的香味比较浓郁一些，本身具有苦涩的味道，所以大家在放木香的时候也要记得不要放的太多哦。只要多多少少的加上半片就可以了。这样就能给我们的肉类起到去异增香的作用啦。一斤的肉里面放入0.2克的木香就可以了。一般四川木香或者是云南的木香品质是最好的。

第三种：砂仁。

砂仁的个头比较小，表面是皱巴巴的，它的主要作用主要是给肉类去腥，大家在炖肉的时候放两到三片砂仁，这样炖出来的肉就会特别软烂了。这就是为什么饭店里做出来的大骨头比较软烂入味的原因了。