家常鱼怎么做
多宝鱼洗净,在腹部划3刀以便入味,放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片,小米椒切圈,葱白切段,葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟,端出后倒掉盘中的水,夹出姜片和葱段,放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放入适量油,油温烧至5成热,放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类,口感良好,含有丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙,能刺激肠胃并引起不适感,可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
2024-11-07 广告
食材明细
主料
青椒一颗
鲤鱼一条
- 辅料
姜一块
生抽适量
干辣椒数颗
食用油适量
白胡椒粉少量
蒜数瓣
陈醋适量
老抽适量
生粉少量
盐少量
白酒适量
葱一根
白糖适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
1
鲤鱼去腮去鳞洗净备用
2
去鱼线,在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,图中白点处,即为鱼线头,慢慢抽掉白筋即可。
3
鱼身两边各有一条鱼腥线,如果不去掉,鱼就不太好吃,图中为抽出的鱼线,手笨,抽断了=_=
4
鱼身两侧各斜割几道,鱼肚中塞入葱段姜片,鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
5
腌鱼时准备其他配菜,葱白切末,姜去皮切丝,蒜剥皮切蒜末
6
干辣椒数个,洗净,剪成小段,青椒一根切丝,备用
7
取一小碗,加入生抽,老抽,陈醋,白糖,清水,准备好调料汁
8
鱼腌好后,取出肚中葱姜,用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
9
热锅冷油,油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身,过两分钟,晃动锅,鱼可以移动即可翻身继续煎制,至鱼两面煎到焦黄即可盛出
10
锅内留底油,油温热,加入葱姜蒜,煸香
11
加入干辣椒炒香
12
淋入少许白酒
13
加入准备好的调料汁烧开
14
烧开后加入煎制的鱼,转小火炖煮
15
三至五分钟后给鱼身翻面,继续炖煮
16
取一小碗,加入一些清水,一点生粉,调薄芡
17
大火,倒入芡汁
18
加入青椒,稍煮半分钟,即可出锅
19
成品,鱼肉嫩滑,微辣咸鲜,十分美味
家常红烧鲤鱼的做法步骤
小窍门
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。
2.用植物油、葱、姜、蒜炝锅,炒肥瘦肉片和玉兰片,炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许,再放5勺高汤,把鱼放锅内大火烧开,鱼翻身改小火煨,大约15分钟,汁剩一半,捞出放入盘内,调料也同时捞出,放在鱼上。
3.将原汁加上香油、酱油搅匀,撒在鱼身上即成。
红烧鱼
第一:鱼买的时候是活的,宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。
第二:鱼要清洗的话,只可洗表面,不能让自来水流入内脏,呵呵,记得哦,
第三:处理鱼的时候,在鱼的身上划道道,然后鱼的里里外外抹上盐,腌15分钟。
第四:准备葱段 葱圈圈 姜丝,辣椒圈圈,
第五:A:放油,三大勺,烧热
B:放鱼入锅,同时放葱段,姜丝,炸鱼至两面焦黄,有香味溢出
C:放水入锅,水面刚好盖过鱼即可。
D:烧开后转小火,熬制,放味精或鸡精,放葱圈圈辣椒圈圈,好看,让汤熬干了,
ENDING;一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯!!!
重点:炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了,过短鱼肉没熟,所以后面水多些,熬的时间长些,包准里外熟透,还不老,
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资料来源参考:百度百科-深圳新东方烹饪学校
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