家常鱼怎么做
多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感良好，含有丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
食材明细
主料
青椒一颗
鲤鱼一条
- 辅料
姜一块
生抽适量
干辣椒数颗
食用油适量
白胡椒粉少量
蒜数瓣
陈醋适量
老抽适量
生粉少量
盐少量
白酒适量
葱一根
白糖适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
1
鲤鱼去腮去鳞洗净备用
2
去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
3
鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
4
鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
5
腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
6
干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
7
取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
8
鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
9
热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
10
锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
11
加入干辣椒炒香
12
淋入少许白酒
13
加入准备好的调料汁烧开
14
烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
15
三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
16
取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
17
大火，倒入芡汁
18
加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
19
成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
家常红烧鲤鱼的做法步骤
小窍门
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
2．用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。
3．将原汁加上香油、酱油搅匀，撒在鱼身上即成。
红烧鱼
第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。
第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，
第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。
第四：准备葱段 葱圈圈 姜丝，辣椒圈圈，
第五：A：放油，三大勺，烧热
B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出
C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。
D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，
ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！
重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老，
遇到问题就要多问问，自己多实践多对比，总会找到满意的解决方法。
资料来源参考：百度百科-深圳新东方烹饪学校
.【学厨师-到深圳“新东方烹饪”学校】希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
