Question

番茄中的有机酸是什么

Answer 1

番茄也称西红柿,属于茄果类蔬菜.它的美丽颜色来自番茄红素,是一种强力的抗氧化物质.番茄中含有较丰富的维生素C和胡萝卜素,每100克番茄中含胡萝卜素0.55毫克,维生素C 19毫克,其B族维生素和矿物质的含量并不突出.
若单纯地论营养素的含量,番茄远不及绿叶蔬菜.但番茄既可作为蔬菜烹调,又可做为水果生食,还可以作为调味品使用,因此在膳食中的意义较大.由于番茄酸性较强,对维生素C具有保护作用,即使经过烹调,其中的维生素C损失也很小.加番茄酱、番茄汁、番茄沙司调味也可以减少维生素C的损失.
番茄由于中含有丰富的维生素C和有机酸,它对蔬菜中的铁具有还原作用,能够促进人体对铁的吸收.从这个角度来说,贫血的人吃番茄有好处.由于番茄还有一定健胃、消食、清热的作用,它在夏季是极好的蔬菜和水果.但要注意的是,冬季大棚栽培的番茄维生素C含量低,有机酸含量也不足,露天栽培的番茄营养价值较高.