Question

蛋糕怎么做

Answer 1

蛋糕制作方法很多，给大家介绍戚风蛋糕做法步骤如下：

主料：鸡蛋2个、蛋糕粉（低筋面粉）62克。

辅料：无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。

步骤：

1、材料大合影：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉；

2、用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋：2个鸡蛋全部入桶中；

3、将鸡蛋打发成浓浆，倒入细砂糖；

4、继续搅打至更加浓稠的状态；此时烤箱可同步预热160度；

5、蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中；

6、用刮刀翻拌均匀；

7、将牛奶和玉米油倒入蛋糊；

8、翻拌均匀；

9、将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满；

10、将盛着蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，25分钟；

11、出炉后脱模，晾凉即可；

12、待蛋糕表皮干燥不湿时，将加热后的蛋糕烙印烙在蛋糕表面。

Answer 2

如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。