Question

口水鸡的制作方法和配料

Answer 1

鸡肉洗净，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，转中小火煮10-15分钟关火。取出鸡肉，放入冰水中，斩切摆盘。制作红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可。

配料：土鸡半只（约500g），花生数十颗，辣椒粉20g，小葱1棵、生姜1小块，香菜1棵，独蒜2个，花椒数十颗、香油1茶匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙、醋1茶匙，味精1茶匙，花椒粉少许，鸡汤2汤匙。

1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。

4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。

10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

11、滤出红油。

12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。