Question

炒藕片要不要焯水

Answer 1

炒藕片不用焯水，藕片不焯水会比焯水的口感更清脆。

在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。莲藕当中含有着很多淀粉成分，如果放置时间过久就会氧化变黑，所以在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。

炒藕片技巧

1.切好的莲藕要放在清水中隔离空气，以免氧化变色。

2.碗料中一定要放淀粉，利用淀粉遇热糊化的特点，使莲藕更加入味。

3.莲藕片切得越薄，吃起来口感越清脆，所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点。

4.用面粉和食盐一起清洗藕片，会更干净。