Question

自发面做馒头的方法与步骤

Answer 1

自发粉做馒头的制作方法和步骤如下：

主料：面粉250克。

辅料：白糖少许。

步骤：

1、自发馒头粉倒入盆中。

2、倒入温水，放少许白糖，甜度依个人口味。

3、糖水倒入面粉中。

4、搅拌成絮状。

5、将馒头揉成圆形，中间挖洞以便于更好的发酵。

6、面团盖上湿布，放置温暖的地方，发酵两小时。

7、当面团起蜂窝状即可。

8、将面团切小块放置再次发酵。

9、再次发酵好的馒头放蒸笼中约十五分钟，热乎乎的馒头就出锅啦。

Answer 2

一、红枣花馒头

【原料配方】发面团，红枣。

【制作方法】

• 发面。

• 煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。

• 将面分割，搓手指粗的长条。

• 取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。

• 同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5～7个。

• 第二层直接沾于第一层上，5～3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

• 上面盖保鲜膜饧发15分钟。

• 锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。

【小提示】

• 枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。

• 建议红枣先煮去苦味再用。

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二、紫薯开花馒头

【原料配方】面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。

【制作方法】

• 紫薯去皮，切成小丁。

• 上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。

• 将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

• 将2/3的白面团分成小份。

• 紫薯面团分成小份。

• 先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。

• 包好后，收口朝下。

• 小刀沾点面粉，横竖切两刀。

• 放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。

• 火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。