Question

关于烤鸡如何烤出酥脆的皮

Answer 1

用料：  三黄鸡一只、苹果两个、腰果适量、食盐一平勺、蚝油3勺、老抽2勺、蜂蜜3勺、清水适量、黄油适量 

1， 清洗鸡去掉鸡脖子、鸡爪子、鸡翅尖和鸡屁股。

2，密封盒里装1000克的清水加50g的食盐混合放入鸡，盖上盖子。

3，盐，蚝油，老抽，蜂蜜，黑胡椒，混合后均匀。

4，把酱料倒到鸡全身均匀按摩，肚子里面也要涂抹均匀，黑胡椒用漏网过一下再抹到鸡身上，把调好味道的鸡装紧密封袋，放进冰箱冷藏腌制六个小时。

5，黄油隔水软化后，苹果两个切成小块，加一些核桃仁或者是腰果。

6，黄油隔水融化，融化后加两勺黄油到苹果里搅拌。

7，用锡纸包住鸡翅尖和腿骨尖以免烤糊，苹果坚果蔓越莓塞满鸡肚子，用牙签封住鸡屁屁。棉绳把鸡捆绑起来，这样会使鸡肉更好的均匀受热融化的，黄油加蜂蜜混合均匀，刷子刷满鸡的身体。

8，放冰箱冷藏十个小时之后，取出鸡，厨房纸擦干水份，搁在一边风干2个小时。

9，烤盘铺满锡纸

10，上面加一个烤架，烤箱预热120度，放上烤鸡中层烤制100分钟，期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水。

11，期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水，慢慢变红成熟。

12，烤的时候要等着看烤鸡的颜色，满意了就覆盖锡纸。

13，烤鸡好了。