Question

为什么戚风蛋糕表面老是烤焦？

Answer 1

有几个问题需要注意：\x0d\x0a1、蛋糕确保放在烤箱正中央；\x0d\x0a2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。\x0d\x0a3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。\x0d\x0a4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。\x0d\x0a5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。

Answer 2

戚风蛋糕表面烤焦的原因多种多样，了解这些原因，我们才能避免这个问题，烤出完美蓬松的戚风蛋糕。
烤箱温度过高
烤箱温度过高会导致蛋糕表面快速焦化，内部却还没有烤熟。为了避免这种情况，一定要在预热烤箱时使用烤箱温度计，确保温度准确。理想的烤箱温度通常在160-180摄氏度之间。烤箱预热完毕后，将蛋糕放入烤箱之前，不妨再降温10-20摄氏度，这样可以防止蛋糕表面过快变焦。
烘烤时间过长
烘烤时间过长也会导致蛋糕表面烤焦。戚风蛋糕烘烤时间一般在30-45分钟左右，具体时间根据蛋糕大小、烤箱温度以及面糊状态而定。烤制过程中，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签取出后没有粘连面糊，就说明蛋糕已经烤熟了。
蛋糕模具过小
如果使用的蛋糕模具过小，蛋糕面糊就会膨胀得过高，导致顶部烤焦。为了避免这种情况，请务必使用合适尺寸的蛋糕模具。一般来说，6寸蛋糕模具适合制作6个蛋的戚风蛋糕，8寸蛋糕模具适合制作8个蛋的戚风蛋糕。
面糊搅拌过度
过度搅拌面糊会导致面筋过度生成，从而使蛋糕变得致密，表面容易焦化。搅拌面糊时，只要将所有材料充分混合均匀即可，千万不要过度搅拌。
面糊太稠
面糊太稠会导致蛋糕膨胀困难，表面容易焦化。正确的戚风蛋糕面糊应该呈浓稠但可流动状，提起打蛋头时，面糊会呈缎带状缓慢落下。如果面糊太稠，可以适当添加少许牛奶或水稀释。
蛋糕表面涂抹过多的黄油或油脂
为了防止蛋糕粘在模具上，很多人会在蛋糕模具内壁涂抹黄油或其他油脂。如果涂抹过多，油脂会渗到蛋糕表面，导致表面焦化。涂抹油脂时，只需薄薄涂一层即可。
总结
避免戚风蛋糕表面烤焦，需要综合考虑烤箱温度、烘烤时间、蛋糕模具、面糊状态以及涂抹油脂等因素。掌握这些技巧，你就能烤出外皮金黄酥脆、内部蓬松湿润的完美戚风蛋糕。