Question

白醋泡菜会产生亚硝酸盐吗丶

Answer 1

泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。

所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

扩展资料：

亚硝酸盐食用过多处理方法：

1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；

3、避免制酸剂；

4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；

5、毋须催吐；

6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。

如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入：

1、多吃新鲜的蔬菜和肉类。

2、低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。

3、不吃腌腊制品、肠、酸菜等。

4、不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。

5、胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

参考资料来源：人民网-泡菜发酵时间越长  亚硝酸盐含量越低

参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐