Question

白酒勾兑的配方

酒精 香料 水 什么的配方比例 谁有这样的配方

Answer 1

所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说，三分艺术就是指的白酒“勾兑”。将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑。

茅台的勾兑是为了将同类型的不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香型成分的比例，使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果。

五粮液：

在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。上世纪70年代末，勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步。

华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。

Answer 2

己酸乙酯3.87 乳酸乙酯2.38 异戊醇0.36 丁酸乙酯0.24 正丁醇0.05 异丁醇0.27 乙缩醛1.2 仲丁醇0.07 正丙醇1.2 乙酸乙酯0.07 乙醛0.37
配以适量的酒尾调酸度，可以加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体
如果不行的话 大家可以交流 QQ：153574923

Answer 3

勾兑白酒没统一配方。
都是根据原酒特点，成品酒标准，品酒人员水平来最终确定。
传说中的配方，都是神秘的面纱。
掌握白酒勾兑关键是品酒，知道这个样品缺点，再去弥补。直到满意为止。

Answer 4

白酒勾对之所以是门学问,主要是在于它里面包含一些如酒类搭配、酒精度、香型等知识；还在于口感、味型的定行，这就要凭感觉了，是月积日累的经验，所以最好还是找个勾对师或调味师做师傅。
至于配方，不知你具体所需的口味；另一方面，各个酒厂的配方不同（酒精度、香型等都不同），而且保密的。

Answer 5

你是想做什么香型的？什么口感？不同的口感、香型添加的香料比例和种类都有差异，我在酒厂做白酒勾兑技术有机会可以交流下。