Question

如何做咸鸭蛋？

Answer 1

咸鸭蛋的制作方法：

1、首先当然得买回生鸭蛋啦，不要用水洗，用白酒擦了一下。没有厚胶袋，用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐。

2、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去。上面再洒上层盐，盖住鸭蛋。倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋。

3、饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件。盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态。

4、白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的。用胶袋包住砂锅，不能溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处。