Question

猪腰子如何做才好吃

Answer 1

• 把猪腰表面的筋膜仔细撕掉，对半剖开，将中间的白筋和腰臊用刀彻底清除干净，放到流动的清水下冲洗3－5分钟。
  注意：猪腰对半剖开时，中间的白筋和一团团的腰臊是整个猪腰异味最关键的所在，一定要将其彻底去除干净，才能保证口感纯粹，这一步，也是处理猪腰的关键之一。

• 02

  将猪腰表面先打上花刀再切片，装进大碗里，倒入没过全部腰花片的清水，加一汤匙料酒，一小把花椒浸泡15分钟左右捞出。
  注意：这是处理猪腰花关键的第二步，打花刀一个是方便入味，另外熟的也快，再来是成品好看；用料酒和花椒浸泡能更好的去除异味。

• 03

  尖椒切成圆丝，准备好适量姜蓉。

• 04

  烧一锅开水，水彻底沸腾后，把腰花放进去焯烫到变色后迅速捞出过凉，浸入冰水中。
  注意：是用冰水浸泡，这样处理的腰花片口感更脆，更好吃。

• 05

  再热锅下油，放姜蓉进去爆。

• 06

  尖椒下锅加适量的盐翻炒至软。

• 07

  然后下猪腰，加2勺生抽，2勺料酒大火翻炒3分钟左右，熄火。非常好吃美味的猪腰就做好了。

Answer 2

泡腰花

原料：猪腰500克，野山椒20克，姜10克，盐10克，白醋10毫升。

做法：猪腰洗净，切花刀后切块；姜切丝备用。锅上火，注入适量清水煮沸，放入腰花汆烫至熟，捞出沥干水分。将汆熟的腰花放入钵内，加入野山椒、姜丝，调入盐、白醋拌匀，再腌制20分钟即可。
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