何为食品色素？食品色素有什么作用
何为食品色素？食品色素有什么作用
食品色素，更正规一些的名称是着色剂，是一类食品新增剂，它以给食品着色为目的，作用就是赋予和改善食品色泽。
按来源分，可以分成天然着色剂（例如：甜菜红、辣椒红等）和人工合成着色剂（例如：靓蓝、柠檬黄等）。
还有一类新增剂叫护色剂，这个和着色剂是有显著区别的。本身不具有颜色，但是能使制品呈现良好色泽的叫护色剂，例如亚硝酸盐，可以使肉制品看上去更加红润，所以它就是一种护色剂。本身就由色泽，新增到食品可以赋予食品色泽的才叫着色剂，也就是食品色素。
食品色素有哪些
食用色素
食用色素是一类调节食品色泽的食品新增剂，而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标。食用色素首先必须能溶解且均匀分散在食品中，按色素的溶解性质不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素；按色泽的不同，可分为绿 *** 素（如叶绿素）、橙红 *** 素（如胡萝卜素）、红 *** 素（如番茄红素）等；按照来源不同，又可分为天然食用色素和人工合成食用色素。
在现代化的社会中，天然产的东西往往在人们的心目中享有较高的声誉，而且符合人们的使用习惯。因此，天然食用色素愈来愈引起人们的重视。例如，从热带经济作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷；从植物姜黄根茎中提取的一种黄 *** 素，称为姜黄色素，是一种二酮类化合物；从胭脂虫提取的红 *** 素，称为胭脂红酸。天然食用色素经过长期使用，比较安全可靠。
人工合成食用色素的品种多，价格便宜，因此被广泛地使用。例如，食用焦油色素是从煤焦油的萘馏分里提取的焦油酸等，现在已经发现它有致癌性而禁止使用。目前还在使用的如人工合成的β-胡萝卜素是一种黄 *** 素，用于制饮料、糕点、面包、冰淇淋等。虽然已经公认人工合成食用色素应逐步限制使用，但值得注意的是，在我国至今仍有少数不法奸商，超标准使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品新增剂的染料，严重地危害了人民的健康。
“苏丹红”并非食品新增剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
甲醛（HCHO）又名蚁醛，无色气体，具有辛辣 *** 性气味。气体密度为1.067千克/立方米，易溶于水和乙醇。在常温下是气态，通常以水溶液形式出现，是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。
还有胡萝卜素C40H56(橙红),番茄红素C40H56O2(红色),胭脂红酸Na2S2O4(红色),苋菜红（紫红色），靛蓝C16H10N202（蓝色），姜黄色素（黄色），叶绿素a化学式: C<= sub>55H72O5N4M g= 叶绿素b化学式: C<= sub>55H70O6N4M g= 绝大部分叶绿素a分子和全部叶 （绿色），柠檬黄柠檬铬黄：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
浅铬黄：3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
中铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
深铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
桔铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3
（黄色）
晨光生物：用什么为食品色素添彩
目前食品市场，经常见到一些容易与有机混淆的字眼，例如：天然、野生、环保、绿色、无公害、无污染、健康等等。根据产品的有机状态，农盟为消费者特别指出：天然、环保、无污染、健康等均无特定清晰一致的标准，可能跟有机毫无关系，实质质量待定，农盟无意暗示这些产品的质量低，只是明示给消费者要进行更多的认知，以兹公正。尤其是一些疑似个案，似有故意混淆视听的嫌疑：希望消费者睁大眼睛，比如：品牌为“有机”的苹果；或者宣传品上介绍有机原理，但产品包装上不提及产品是否有机；又或者价格标牌上是有机，但实物上却是某著名品牌的标贴；甚至与其他没有标明有机的产品摆放在一起，都不是严格意义的有机产品。
如何正确使用食品色素
在现代生活中，人们对食品色、香、味的要求越来越高。人们熟知的红曲色素、叶绿素等天然色素，已经广泛应用于农产品深加工和食品工业中。同时，天然色素绝大多数具有很优越的生理功能，这为它们的开发应用展现了广阔的前景。
叶绿素及其衍生物不仅是优良的着色剂，还有一系列的功能特性。叶绿素的卟啉环与镁离子的鳌合稳定性不好，可以用铜或锌置换镁，这样既可以增强色素的稳定性，又具有较好的水溶性。叶绿素铜钠盐可用于食品着色并具有解热、止血等功能。
红曲色素主要产于我国福建、浙江和广东等省，一般用于制酒和火腿肠着色等。红曲中如果含有一定浓度的能够抑制胆固醇的功能成分——莫那克林K，则称为功能红曲。据悉，美国已开始从中国进口功能红曲，作为食物补充剂推向市场；欧洲从中国进口红曲是将它作作为食品配料，用于火腿肠的生产。因此，我国红曲，包括红曲米和红曲米粉产品，已经展现出极好的市场前景。
但与合成色素相比，天然色素诸多方面尚不能尽如人意，特别是对光、热及pH值的敏感性较高，对氧化、还原及微生物作用的敏感性较大。如何克服因此带来的褪色、变色等问题，是天然色素科研的重要课题。
类胡萝卜素受水分、光及温度的影响很大，主要表现为氧化劣变和非氧化劣变。氧化劣变分为：非酶氧化（复合氧化、金属离子催化氧化、纯氧氧化）和酶氧化（脂肪氧化酶氧化、脂肪过氧化酶氧化、过氧化酶氧化）。而非氧化劣变有；顺-反异构化、环氧化合物异构化。
例如：β-胡萝卜素中具有维生素A活性的黄色素分子，有许多不饱和双键对光、氧和热敏感，易发生降解；栀子黄是自然界难得的水溶性类胡萝卜素，对食品染色性好，但耐光、耐热性差，用于食品时会变成绿色；花色甙色素极不稳定，在加工及保藏中受到酸度、加热、氧化、还原、糖、光、金属离子和抗坏血酸等影响，发生褪色与褐变。
另外，抗坏血酸自然氧化产生的脱氧抗坏血酸及过氧化氢，也对花色甙的褪色、变色有较大影响。如：葡萄皮提取色素水溶性好，在酸性下为红色，在中性和碱性下则呈蓝色，对热和光不稳定，金属离子可使其变色；红曲红极易对蛋白质染色，但耐光性差，在荧光灯下也会褪色；甜菜红耐光耐热性差，100℃条件下，其红色渐渐消退而变成淡黄色、褐色，氧化也可引起其褪色或褐变。
为什么要用食品色素？使用食品色素原因是什么？求理论的回答
1.因为食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。而烹调中的食物会发生颜色的转换，为了更好更诱人的色彩。所以人们在制作食品时常使用一种食品新增剂——食用色素。
2.原因是为了使食物更美欢！
食品色素对人体有害吗？
长期食用色素对人体有害
色素有天然色素与合成色素之分，不管是人工合成的还是从植物中提取的天然色素，都是要经过做毒理学试验等才能进行食品加工。天然色素更安全些，基本无毒副作用，有的对人体还有益，如类胡萝卜素在人体内能转化为维生素A。但过量也是不好的。而合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素允许新增到食品当中，不过用量大仍然会对人体造成伤害，所以国家在用量上有严格的规定。柠檬黄是一种合成色素，而合成色素或多或少对人体有害，尤其是柠檬黄易引起过敏症。新增在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至致癌。
专家提醒，柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素，食用后会影响人体的内分泌，引起肠胃过敏，甚至可能会导致癌症，其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。
合成食品色素安全吗？孩子能吃吗
能吃，谁都能吃，不建议多吃。色素在生活中已经避免不了，常见的蛋糕
食品色素可用于实木家俱擦色吗,木工爱好者食品色素可以用于白茬家俱擦色吗
1.擦色,擦色剂由专业技术员调配后,需先试擦,确认擦色剂是否正确适度(以色板为准,适当调节)。擦色前需先将擦色剂搅拌均匀,直到没有沉淀物为止,使用的毛刷必须先清洗干净,擦拭的布条必须为不掉色的布条。用毛刷均匀刷遍产品,不能有漏白的现象,再用布条快速的将擦色剂擦拭干净。
石家庄市内哪有卖食品色素的？
农副市场里都有
食品色素与人的面板接触会有什么样的后果
食用色素与食品安全 色彩鲜艳的各种饮料、奶油蛋糕上精美的图案、五颜六色的糖果、豆绿的粉丝、红黄的鲜虾片，这些食品大都鲜艳欲滴，通过漂亮的外表 *** 消费者的购买欲望。这些颜色鲜艳的食品都是在生产过程中加入了色素的。经过了去年的苏丹红事件，人们不禁对食品中的色素心存疑虑——色素到底是什么东西?食用它们是否安全? 食用色素到底是什么东西： 食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物体内微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在新增色素的食品中，使用天然色素的只占不足20％，其余均为合成色素。天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但天然色素在加工储存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工新增天然色素成本又太高，而且染出的颜色不够明快，其化学性质不稳定，容易褪色，相比之下，合成色素色彩鲜艳、着色力好，而且价格便宜，所以人工合成色素在食品中被广泛应用。 食用色素不是非法新增物： 苏丹红事件的恶劣影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑，认为凡是添加了色素的食品，都是不安全的，只有那些天然的食品才安全。其实，苏丹红只是一种工业染料，并非食用色素，很多人把食品中新增的色素和苏丹红等同起来，这是错误的。色素也不是非法新增物，在食品中新增色素并不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，合成色素开始登上食品新增剂的舞台，扮演着改善食品色泽的角色。客观地说，色素对于现代食品工业的发展做出了巨大的贡献，使食品的品种和花样大大增多，繁荣了食品市场，让我们的餐桌更加丰富，让我们的食品更加诱人，满足了人们对食品的追求。 食用色素的安全性： 从安全形度来说，色素只要在国家许可范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。目前的问题是，食品中新增色素的行为过于普遍，即使某一种食品中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，从而给消费者的健康带来危害。此外，一些研究结果显示，儿童过多摄入合成色素可能会引起行为异常和学习障碍。有关试验结果也表明，大量人工合成色素的摄入可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、面板瘙痒以及神经性头痛等。 色素在一定的范围内摄入时，是不会表现出毒性的，只有在大量摄入时才可能成为不安全因素。因此，我们不反对食品中新增色素，但反对滥用色素，更反对隐瞒色素的使用。由于目前尚不清楚很多色素大量摄人时的潜在危害因素，所以在食品的包装说明上要有色素标示及含量，以供消费者在购买食物时有所选择。 为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和新增量作了严格的规定，目前被批准使用于食品的常见人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。《食品新增剂使用卫生标准》明确规定食品中新增食用色素的范围和用量，软饮料(如碳酸饮料)、蜜饯、糕点、糖果、果冻等可使用规定的食用色素；牛奶、纯水、肉制品(如肉干、肉脯、肉松)、炒货(如瓜子、松子)等禁止新增人工合成色素。并强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。 但是食品市场鱼龙混杂，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量新增色素。为降低色素给我们的健康造成的危害，除有关主管部门加大管理和打击力度外，消费者也可采取一些措施，减少色素的摄入。在选择食品时，不要被食品中漂亮的颜色、艳丽的外衣所迷惑，提高自我保护意识，仔细辨别，避免购买过分鲜艳的食品。 简易的辨别方法： 首先，要看清食品标签上的成分表，尽量少食用含有人工合成色素的食品。其次，对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品，因为名牌产品顾忌自身的声誉，对产品的质量要求要高一些。再次，食物摄入要多样化，这不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。 总之，色素是科学技术发展的产物，本身并没有错，重要的是看怎么使用。使用得当，可造福人类，用不好，会给社会、人类带来危害甚至是灾难。因此，我们呼吁食品业要加强自身管理，提高企业的技术，严格按照国家规定的食品色素的使用范围和使用量，让色素在我们的食品工业中发挥应有的作用。
