Question

鱼要怎样做才不会碎？

Answer 1

大家知道，鱼可不像鸡鸭鹅等其他家庭的肉那样，无论怎么烧都不会烧碎，然而，鱼肉因为纤维组织太细了，烹饪的时候如果火力过猛，或者加热不均匀，都很容易导致鱼碎，吃的时候不好夹不说，还会影响食欲，那么，怎样烧鱼才不容易碎呢?下面为就来学习一下烧鱼的技巧。

防止鱼碎应注意以下几点。

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。

2.烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。

3.烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。

5.盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。