Question

正宗的辣子鸡丁做法是什么？

Answer 1

一、食材

鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

二、做法：

1. 新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。

   

2. 将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

   

3. 干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

   

4. 锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

   

5. 锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

   

辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。