Question

猪油拌饭

Answer 1

小时候，放学回家，偶尔遇到妈妈刚烧好饭，还来不及炒菜，而我们已经饥肠辘辘时，妈妈会说：＂吃碗猪油拌饭吧！＂

刚出锅的米饭，白白胖胖还冒着热气，加一勺猪油，倒几滴酱油，拌一下，晶莹油润，又香又咸，真是人间美味。

蔡澜先生有一篇谈吃的文章巜猪油捞饭》，说得就是让我念念不忘的猪油拌饭。

对我来说，猪油拌饭真是好久远的回忆。小时候，常常看到妈妈买回来猪板油，切成小块，在锅里熬猪油，看着白白的板油粒在锅里渐渐变成金黄色，猪油就快熬好了。油渣捞出来趁热拌点盐，就很好吃，或者留着明早下一碗青菜油渣面，也是很美味的。猪油过了一晩上就会凝结成雪白的猪油膏。

猪油膏可以放好久，那个时代的饮食没有象现在这么丰富，普通人家通常都是粗茶淡饭，要是用猪油炒一碗青菜，生活就仿佛滋润了许多，而一碗充满着饭香酱香和油香的猪油拌饭更是瞬间激发出了舌尖上的味蕾。

我成年以后，基本上就没吃过猪油拌饭了，一个人在外，怎会费心思去熬一瓶猪油，再说，如今的人们大多营养过剩，吃得素点，少油清淡的饮食仿佛才是最最健康的生活方式。

殊不知，我们也因此错过了许多美食，有些食物离开了猪油，就不好吃了。就好象豆沙，要用猪油炒制才香，又比如阳春面里淋上去的如果不是猪油，就是完全不同的味道，清蒸小黄鱼里加一勺猪油，会更加鲜香可口。蔡澜先生说：＂每个饕客心中，都有一块猪油膏！＂

是啊，许久未尝猪油拌饭了！我都以为忘记它了。偶尔回一趟娘家，妈妈也不会做这个给我吃，那样不是显得太随意了？妈妈做一桌她能想出来的最好吃的饭菜，我也吃得心满意足，哪里还会去惦念猪油拌饭？

妈妈走了以后，常常怀念过往的点滴生活乐趣，如今能吃一碗妈妈做的猪油拌饭竟成了世上最奢侈的念想。正如文中所写的那样：

看小林薰演的《深夜食堂》，有一集是《黄油拌饭》，热乎乎的米饭加一块黄油，滴二滴酱油，搅拌一下，看上去很美味的样子。我试了一下，口味有点怪异，远没有猪油拌饭来得香。据说旧时上海的红房子西餐厅没有黄油，就用猪油代替黄油制作西式的面包点心，别具风味也很好吃。

香港元朗大荣华酒楼把猪油拌饭做到了极致，用上等的老猪油，头抽，上等丝苗白饭，上桌后让客人随自己喜好添加猪油和酱油。但我以为猪油拌饭要在家里做，在家的袅袅暖意里，吃自己钟情的食物，品人生百味。

如今家里却很少熬猪油，女儿就从没有吃过猪油拌饭，有一回在一家小饭馆吃饭，菜单上有一道饭叫小时候的酱油饭，就点了一碗，其实是猪油炒饭，隔夜的米饭加了葱花和酱油用猪油炒了一下，全然不是我小时候的味道，女儿却吃得津津有味。

是呀，想吃就去吃吧，人生就该任性一点！

于是，我想着，等哪天得空了，我也要熬一瓶猪油，炊一锅好饭，用心做一碗让人感激流泪的猪油拌饭。