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泡芙塌陷膨胀不高
答：蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。
蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。
2 烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成
水蒸气往上冲，面团自然膨胀不到位
二 面糊实心或空心小
1糊化不完全，
烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚。这两个问题要注意开小火不断翻炒直到锅底能够看到一层薄膜，比较均匀有一定的厚度，轻刮不易掉
泡芙炸裂：烤箱温度过高 泡芙膨胀过快，表面还没有凝固大量水蒸气堆积冲破表面导致炸开
