Question

辣椒怎么腌制咸菜？

Answer 1

如何腌制青辣椒\x0d\x0a一.一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：主料：青辣椒配料：大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。二.十斤青辣椒,洗净,晾干.可去籽去筋减少辣味四两姜片,四两蒜切片.辣椒放如菜坛,逐层加入适量姜蒜.五斤酱油,适量大料,花椒,烧开,冷却待用.四两味精,四两白酒(约)八两盐,七两糖.三两香油.加入熬好的酱油中,搅拌均匀使配料充分融化.也可加入少许醋.然后倒入坛子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,酱的浓香相当可口,是佐餐的佳品.(配料中盐和糖可依口味适当调整)三.鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。\x0d\x0a腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。\x0d\x0a食材\x0d\x0a辣椒\x0d\x0a大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐\x0d\x0a大罐 \x0d\x0a方法/步骤\x0d\x0a1\x0d\x0a去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；\x0d\x0a\x0d\x0a准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：\x0d\x0a\x0d\x0a准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：\x0d\x0a\x0d\x0a再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；\x0d\x0a\x0d\x0a再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：\x0d\x0a\x0d\x0a准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：\x0d\x0a\x0d\x0a用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；\x0d\x0a再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：\x0d\x0a\x0d\x0a再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；\x0d\x0a\x0d\x0a再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；\x0d\x0a\x0d\x0a泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：