Question

消泡剂的原理是什么？

Answer 1

1．泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭。

该种机理的起源是将高级醇或 植物油撒在泡沫 上，当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。

2．消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭。

消泡剂添加到泡沫体系中，会向气液界面扩散，使具有稳泡作用的表面活性剂难以发生恢复膜弹性的能力。

3．消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭。

泡沫排液的速率可以反映泡沫的稳定性，添加一种加速泡沫排液的物质，也可以起到消泡作用。

4．添加疏水固体 颗粒可导致气泡破灭。

在气泡表面疏水固体颗粒会吸引表面活性剂的 疏水端，使疏水颗粒产生 亲水性并进入水相，从而起到消泡的作用。

5．增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭。

某些能与 溶液充分混合的低分子物质，可以使气泡表面活性剂被增溶、使其有效浓度降低。有这 种作用的低分子物质如辛醇、乙醇、丙醇等醇类，不仅可减少表面层的表面活性剂浓度，而且还会溶入表面活性剂吸附层，降低表面活性剂分子间的紧密程度，从而减弱了泡沫的稳定性。

消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或 消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

Answer 2

消泡剂可以消除液体表面的泡沫，其原理主要有两种：

1. 降低表面张力：液体表面存在一种张力，使得液体不能完全展开，形成泡沫。消泡剂能够降低表面张力，使液体分子能够更好地展开并与空气接触，从而减少泡沫的形成和稳定。

2. 破坏泡沫膜：泡沫膜由液体分子形成，消泡剂可以使泡沫膜破裂，从而消除泡沫。消泡剂通过在泡沫膜中插入自身分子，改变膜的稳定性和强度，使膜剧烈振动或破裂，导致泡沫的破碎和消失。

综上所述，消泡剂通过降低液体表面的张力和破坏泡沫膜，从而消除泡沫的形成和稳定。