Question

鸡腿的做法大全

Answer 1

鸡腿的做法大全

　　鸡腿的做法大全，鸡腿的味道是很好的，而且喜欢吃肉的小伙伴，肯定是不会放锅鸡腿这么好吃的美食，鸡腿做法有很多，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，下面看看鸡腿的做法大全及相关资料。

　　鸡腿的做法大全1

　　 一、香酥鸡腿的做法

　　菜谱简介 香酥鸡腿的特色： 色泽金黄，外香里酥。

　　材料

　　主料：鸡腿600克

　　调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克

　　做法

　　1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

　　2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

　　3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　小诀窍

　　本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿;因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　 二、炸鸡腿的做法

　　材料

　　鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙

　　做法

　　1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时

　　2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊

　　3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉

　　4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可

　　 三、脆皮鸡腿的'做法

　　材料

　　肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法

　　1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。

　　2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。

　　3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约1015分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。

　　 四、腐乳鸡腿块的做法

　　材料

　　鸡全腿，油，姜，蒜，葱，红腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒

　　做法

　　1、鸡全腿洗净剁块，放开水锅里焯水后捞出。

　　2、姜切丝、葱切丝，蒜切片。

　　3、锅中放少许油，下鸡块煎至表面变黄。下姜蒜葱煸香。

　　4、红腐乳和腐乳汁混合并压碎，放入鸡腿块中炒匀，再放老抽，料酒，白糖翻炒。

　　5、倒入开水，大火烧开后转小火，加入青椒，大火收汁即可

　　鸡腿的做法大全2

　　 香酥鸡腿

　　材料：

　　鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

　　2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

　　3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　 盐焗蜜汁烤鸡腿

　　用料：

　　鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

　　做法：

　　1、鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味

　　2、蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用

　　3、鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的`蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　　4、蜂蜜用少少冷开水调匀调开

　　5、腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

　　6、刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟

　　7、中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

　　 醉鸡腿

　　材料：

　　土鸡腿1支，铝箔纸1张，A、盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B、水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1、将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

　　2、将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

　　3、将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。

　　4、把开口卷紧，固定肉块形状。

　　5、再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

　　6、起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

　　7、再将作法5撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　鸡腿的做法大全3

　　 脆皮烤鸡腿

　　用料

　　红番茄1个；鸡腿4个；食盐7g；土豆1个；洋葱半个；大蒜10g；老抽10g；生抽15g；料酒5g；黑胡椒适量；蜂蜜适量

　　做法

　　下面让我们开始吧!

　　将鸡腿泡进冷水里，去血水。

　　将泡好的鸡腿用厨房纸巾把水分擦干。

　　一定要把水分擦干，不然会影响鸡腿的脆度。

　　用叉子在鸡腿上插几下（利于入味），用食盐将鸡腿涂均匀。静置几分钟。

　　将大蒜切成蒜碎。准备一个保鲜袋，放入鸡腿，放入调料中的老抽，生抽，料酒。摇晃均匀后，把袋子放进冰箱冷藏，腌渍过夜。(可以少加一些生姜碎，不喜欢姜味可以忽略此步骤)

　　准备烤盘，铺上锡箔纸。

　　将土豆，红番茄，洋葱切块，铺在烤盘上。取出鸡腿，放在烤盘上，撒上黑胡椒。

　　蔬菜不能与鸡腿一同腌制，那样会使蔬菜出很多水，就不会好吃了。烤制之前再放蔬菜就可以，蔬菜会吸收鸡腿的汤汁。

　　放入烤箱下层，开上下火200，45分钟左右（烤箱需要提前预热）。取出，翻面烤10分钟。再取出，翻面，在鸡腿表面刷一层蜂蜜，再烤5分钟，就可以吃啦！！！

　　(刷蜂蜜是使鸡腿出现脆皮的关键，如果烤箱具有循环热风的功能，最好用循环热风烤制，更能使鸡腿出现脆皮)

　　 可乐鸡腿

　　用料

　　鸡腿随意；可乐少许；老抽适当；盐适当；葱一根；姜少许

　　做法

　　鸡腿洗净

　　放入开水中煮

　　捞出沥干

　　葱姜切丝

　　爆炒姜葱

　　放入鸡腿

　　倒入可乐和老抽

　　倒入少量盐

　　焖软后收汤汁

　　这样一盘好吃的可乐鸡腿就出锅了

　　 简单的香煎鸡腿盖浇饭

　　用料

　　鸡腿1只；米饭1碗；青菜两根；鸡蛋1个；炸鸡腿料适量；酱油，白糖，盐适量；鸡精，葱姜，生粉少许；清水1勺；芝麻几粒可不放

　　做法

　　鸡腿洗净，去掉骨头，对半切开平铺在菜板上，用刀背用力均匀敲几下鸡腿肉或者用叉子扎一些小洞洞，这样方便腌制入味

　　把所有调料拌匀腌制鸡腿肉20分钟，腌制时间越长越入味

　　锅中倒入少许油加热，放入腌制好的鸡腿肉，小火煎制带皮的一面

　　煎至鸡皮变成金黄色时，翻面把另一面也小火煎至金黄色。倒入腌制鸡腿的料汁一起煎，用铲子扎一下鸡腿肉检查熟透了就可以出锅了

　　另起一小锅烧开水，滴入几滴植物油和少许盐，放入洗净的青菜烫熟捞出，顺便再煮鸡蛋

　　米饭盛到盘子里，将煎好的鸡腿肉切成块，放在米饭上面，摆上青菜和鸡蛋，淋上煎鸡腿的汤汁，撒几粒芝麻装饰即可。

　　美味的香煎鸡腿盖浇饭做好了！