Question

想要开一个东北菜馆，有怎样的菜是必须有的？

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Answer 1

有几样菜是每个东北馆子里一定不能少的，像蘸酱菜、锅包肉、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉炖血肠还有粘豆包、延吉冷面都是点单率极高的菜。所以想开东北菜馆这几个菜是一定不能少的。

一、蘸酱菜

也就是蔬菜衫拆蘸大酱。这是东北菜中最简单的，也是最保留食物的原汁原味的一道菜，在菜中不需要添加任何的调料，可以生食或蒸煮，用干豆腐皮一卷，蘸酱即可食用。

二、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨府尹杜学赢厨师郑兴文之手。别看小小锅包肉，想做好可不容易，这道菜也成了众多人心中检验东北菜馆正宗不正宗的一个标准。

三、小鸡炖蘑菇

东北的炖菜种类很多，什么猪肉宏纳炖粉条，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。不过有人说只有这道小鸡炖蘑菇才是东北炖菜之首。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

四、酸菜白肉炖血肠

这道菜也有叫“酸菜白肉汆血肠”是东北“杀猪菜”之一。东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。酸菜要用东北白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

五、粘豆包

对东北的朋友来说，粘豆包简直就是童年回忆中的美味啊！又称黄豆包或豆包。一般家里都是在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。再吃时在锅里热透就可以了。吃的时候，可以蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里啃冻豆包，可以练其牙齿。

六、延吉凉面

被称为“中国十大面条之一”。在东北吉林延边蔽塌没地区盛行的一种美食。一般都是用荞麦面，牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。夏日里吃上一口带冰渣的冷面，在就上爽口的汤，简直神仙般生活。