Question

烧烤怎么烤才好吃

Answer 1

问题一：烧烤怎么调味才烤的好吃？ 如果没耐心在网页上看完的话建议复制在文档里慢慢看
既然是要开烧烤档了，那烧烤的工具就不用我说了，相信楼主已经准备好了
所有食物都不要煮过，因为煮过以后的食物吸收了足够的水分以后就不容易再入味了
佐料：孜然（最好加少许细盐拌匀）、辣椒粉、椒盐（烤海鲜专用）酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等
一般来说烧烤档不会用到烧烤酱和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是装在瓶子里的，酱油里可以适量加点糖水。
烧烤过程中要用到的佐料有：油、孜然、椒盐、酱油、烧烤酱、蜂蜜
番茄酱、辣椒粉、蒜泥、葱花、豆瓣酱一般都是在食物装盘以后根据食客要求添加或由食客自行添加
（这里个人建议准备两份酱油，一份酱油是加糖水的，在烧烤过程中使用，一份酱油加蒜泥，由食客自己添加）
烧烤前一天先把肉类用调味酱腌好（一般烧烤挡用的都是酱油，如果想打出名气不妨试试用调味酱）
烧烤过程中需要翻面刷油的地方就不写了，因为都不固定，要看实际开烤的情况
肉类：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然后半熟的时候刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅
（一般3个翅尖作一串，2个翅中作一串，2个小腿作一串，1个全翅作一串）
翅尖：两面刷油，等表皮熟了之后用刀斜着划几刀，两面都要划；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了
翅中：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀，最好划深点，比较容易入味，两面都要划；等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为翅中肉比较厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了
小腿：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀，两面都要划，等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为小腿的肉也比较厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了（孜然可以多放点）
全翅：基本就是综合以上3个部位用刀划的地方，其他的都是一样的
鸡大腿：
腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开，只要划1面就可以了，然后用短的竹签将划开的肉撑开。
烤法：和其他东西一样平放在烤架上，等肉变白的时候刷上酱油，可以多刷几次，因为鸡腿是撑开的，所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方，过程中要记得翻面刷油和酱油，基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了
蔬菜
一般用来烧烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、莲藕、茄子、玉米等
如果想长久做下去的话，蔬菜最好洗干净
韭菜：两面刷油，因为韭菜比较容易焦，所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和酱油，快熟的时候撒上孜然就可以了
多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的时候要调换下韭菜的顺序，把中间的放到外面来，刷酱油也要注意每串都要刷过，撒孜然的时候也要每串都撒到
花菜：花菜比较容易焦，所以烤的过程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以酱油可以多刷几次，快熟的时候撒上孜然，孜然可是多加点用来提味
香菇
香菇有两种，一种是晒干的，一种是生的
晒干的香菇烤法：之前用水泡开，两面刷油，这种香菇比较容易熟，过程中记得翻面刷油，酱油刷1~2遍就可以了，熟了以后再撒上孜然就可以了
生香菇的烤法：两面刷油，翻面；刷酱油前用剪刀把香菇两边剪开，然后再刷酱油，酱油可以多刷几次，这种香菇的水分比较多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就可以了
四季豆
一般都是掐成一个指头那么长，......>>

问题二：怎么烧烤才好吃? 一、不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做烧烤怎么样才好吃?木炭的选择很重要，燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种
5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
三、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
四、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
五、食物的摆放
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。

问题三：野炊烧烤的技巧 怎么烤 怎样考才好吃 直接到超市买现成的烧烤酱、蜂蜜、芝麻、大葱、胡椒粉、芝麻油或调和油，然后把食材洗净切好放在烧烤酱里腌制30分钟，用烧烤叉叉好，撒上一点胡椒粉芝麻葱花、然后涂一层蜂蜜，再把食材在油里泡一下，然后包上锡箔纸放在火上烤，这样就会很好吃，我前几个月跟同学一起去烧烤，我就是这样弄的，他们老是放弃自己烤的，要拿来跟我换着吃。

问题四：烧烤怎么做才好吃？ 烧烤好不好吃主要分4个关键步骤，1.选肉；要买嫩点的，千万不要冻。2.切肉；不能薄也不能厚，最好半厘米即可。3.腌肉；很关键，油，姜，洋葱，I然不可少，其它根据自己口味，主要是不要用筷子拌，戴上薄膜手套搅拌，入味40分钟即可。4.烤肉；木炭，不宜火大

问题五：串串烧烤怎么烤才好吃 嗯哼~
烧烤用的调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的)，熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。
PS:
肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
穿串方法:
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤法掌握:
烤肉片:较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
木炭使用:
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
清洁烤架:
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面:
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分:
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用:
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕:
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
以上~

问题六：在家烧烤怎么烤才好吃 烧烤要准备烤的工具，工具是很重要的，工具有炭烧烤，最简单的新疆羊肉串，还有一种电烤，用电烤箱，还有通过一种器具，有液化气罐，有热源。第二是烧烤的原料，吃什么东西，做什么东西，蔬菜不宜烧烤，一烧就变成蔬菜干，有些东西要预制，像羊排要腌制过，如果没有腌制过它的调料和盐份进不进去，再沾料不太好吃。烧烤一次性不能吃得过多，蛋白质吸收不了。还要注意饮食的卫生。在烧烤的时间碳酸饮料要少喝一些，因为碳酸饮料里的咖啡因会促使脂肪的积聚。吃完烧烤以后要多喝水，国外每家每户都有一个做烧烤的炉子，烤箱在我们国内一万家里面没有一家有烤箱，在国外几乎每家每户都有烤箱，烤箱也是烧烤的一种。通过炭烧烤，中国的烧烤还是很流行炭烤，但是国外很少，都是用电、用气作为燃料，这里有一个区别。烧烤是一种烹调方法，因为制作比较方便，比较卫生，流行于日本烧烤、韩国烧烤、澳洲烧烤，牛羊肉出的多的地方都比较流行烧烤。

问题七：怎么烧烤才好吃 1.烧炭。开始时多放些炭，将黑炭充分燃烧至白色，炭烧成白色就没有明火了^^ 2.铺炭。新手烧烤在炉底均匀铺一层炭慢慢烤，熟练以后可以铺多铺厚提高效率
3.备炭。未充分燃烧的黑炭可堆积在炉边随时备用，边聊边烤边吃边喝，谈性正浓，炭火断档让我...查看全部
烧烤步骤：
第一步：烧炭
1.烧炭。开始时多放些炭，将黑炭充分燃烧至白色，炭烧成白色就没有明火了^^
2.铺炭。新手烧烤在炉底均匀铺一层炭慢慢烤，熟练以后可以铺多铺厚提高效率
3.备炭。未充分燃烧的黑炭可堆积在炉边随时备用，边聊边烤边吃边喝，谈性正浓，炭火断档让我等肉狼情何以堪
要点：一定不能有明火！很多人把签子烧断了、肉烧糊了，都是因为炭没有烧好出现明火，所以烧炭是烤串最最重要的一步，没有之一！
第二步：翻烤
1.摆串。肉串一次多放点，放得太少太松散就越容易糊，多放些紧凑些大家互相依靠着都能均匀受火
2.翻烤。翻烤的时机根据炭火和自己的感觉来吧
3.灭火。新手一定要自制灭火器，滋滋，我们的目标是：没有明火！
要点：多放一些肉串在烤炉上，肉串应互相挤靠稍微紧凑些，让翻不过身来的肉串借身旁的兄弟定位
第三步：撒作料
1.盐。肉串烤至6、7、8成熟时放盐，这样等肉串完全烤好的时候，肉汁可以把盐收进肉里，咸味就不会浮于表面，视频里我盐放晚了
2.孜然和辣椒。孜然和辣椒应该在肉串9成熟或出炉前放，让它们稍微过一下火把香味烤出来就行。
要点：孜然和辣椒一定不要早放。放早了的话肯定会糊，一是把肉串染黑了，二是糊了的辣椒会变苦。

问题八：很多人都喜欢野外烧烤，但是怎么烤出来才好吃 食材烤之前要腌制一段时间，然后炭要选无烟碳，烤的时候翻动要勤要及时，受热均匀会好吃一点

问题九：自己烤烧烤需要些什么材料才好吃 素类的：玉米、豆干、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、藕片、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、蘑菇、土豆、黄瓜、皮蛋、胡萝卜等
特别推荐韭菜和空心菜、茄子、豆芽（不好穿串可以用锡纸包着烤）、
荤菜类：必不可少的是生蚝、带子和肥牛，鸡翅、鸡腿、鸡爪、里脊肉、秋刀鱼、鲫鱼、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、烤肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
调味品：胡椒粉，辣椒粉、油、蜂蜜、孜然粉、豆瓣酱、甜蜜酱、叉烧酱、烤肉酱等
餐具：碗、筷子、餐巾俯、剪子、刀、翻转用的夹子
必备用具：烧烤架子、烧烤炉；刷子、竹签（现在家庭的都用铁的） 、碳、火机、
饭后甜点：个人喜爱水果、蛋糕
饮料：王老吉（任何降火凉茶均可）、可乐(去油腻)、

问题十：怎样才能把烧烤做的更好吃？ 我认为烧烤具备的有以下几点・・1看选被材料法 2.看你的腌制法 3看你得佐料法 4看火候的掌握法。