Question

做面包的步骤？

Answer 1

用料

面团：高筋面粉 350克

牛奶 205克

细砂糖 40克

盐 3克

耐高糖酵母粉 4克

鸡蛋（1个） 46克

黄油 25克

装饰：全蛋液 适量

黑芝麻 适量

首先将“面团”中的高筋面粉，糖，盐放入面盆中搅匀，接着放入酵母粉搅匀，然后加入鸡蛋、适量水以及冰箱里冷藏的牛奶（冷藏的牛奶温度低，可以避免面团在揉面过程中就提前发酵的问题），揉面至八成筋。加入室温软化的黄油，揉匀。

揉好的面团取出，稍微整理一下，表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵，发酵温度在26-28度之间。

发酵至约两倍大，用手指蘸面粉，在面团表面戳洞，洞口不回缩就是发酵好了，简单揉面。

将面团平均分成20份，每一份都揉面排气后滚圆，均匀的摆入11寸长方形烤盘中，进行第二次发酵，可以用烤箱的发酵功能，调40度，发酵至2倍大。

用羊毛刷，表面刷一层薄薄的蛋液，撒黑芝麻，同时烤箱预热165度。

上下火165度烤20分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸。

烤熟取出，连同烤盘在桌面摔一下，震出热气，立即放在晾网上晾凉，还有一丢丢温度的时候可以放进袋子，不封口，等到完全晾凉密封保存。薄薄的蛋液上色会更漂亮。