如何把花生米炸得又香又酥又脆?
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油炸花生米,是一道由花生等为材料做成的菜品,属于家常菜,下酒菜。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。但它也是个技术活,很多人会将它炸黑,下面就详细介绍把花生米炸得又香又酥又脆的方法:
1.挑选花生米的时候,一定不能要新鲜的,这种花生米含有的水分大,不容易炸,而且口感也不好。尽量挑选当年产,但是已经干透的花生米!
2.锅内加入油,不需要放太多,因为花生米体积小,放进油锅后,能精密的排列在一起,不会浪费空间。而且花生米不会消耗油,反而会出一些油!
3.一定要凉油时放入花生米,不能烧热了再放,也不能温油放。放入花生米后,要用小火慢加热。让花生米随着油温不断的升高,慢慢的熟。这样能炸的很透,吃起来才能口感酥脆!
4.当油温高到一定程度的时候,你会听到花生米发出噼里啪啦的声音。这个时候说明油温高了,你要赶紧把锅端离炉口。等到油温变低后,花生米不冒泡的时候,你把锅重新放炉口上,继续用小火加热到花生米发出噼里啪啦声音。然后端离炉口,继续重复上一次的操作!
5.等到油温再次变凉后,花生米就能炸熟了,出锅装盘即可!
注意事项:
1.花生米一次不要炸太多,太多了不容易受热,成熟度不均匀!
2.炸好的花生米捞出以后,最好平摊在盘子上面,尽快散热,这样做口感更酥脆!
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窍门是:花生米先用清水冲洗,然后把水分晾干,这样不容易炸黑花生表面。冷锅里面加入适量的油,冷锅冷油加入花生,铺开。用小火慢炸,并不停的翻动,待锅里发出劈里啪啦的声音即可,不要等到花生米酥脆再关火,油的余温会使花生米焦糊。。
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