Question

桔子冻了发苦还能吃吗

Answer 1

1、橘子冻了发苦不能吃，如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重。

2、温度过低如果柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来。所以，有苦味的柑橘不宜吃，尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃。

3、冻的桔子是可以吃的，但要看它冻前是不是好的桔子，如果是未腐烂变质的好桔子，那么它冻了后是可以吃的。特别是冰的速冻桔子才好吃那,很凉爽。但像一般的被冻了的桔子就不好吃了，口味和口感都会有很大的改变，如果已经变苦或者有怪味那就不要吃了，可能会引起食物中毒。

4、柑橘不够成熟柑橘中含有多种糖苷，因此果肉呈现甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味，但这两种糖苷在果实成熟后也会小时。如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失,吃起来自然觉得苦。

5、柑枯类之所以有苦味，主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物。受冻后，组织是受伤的，或者破损，然后苦味物从柑橘皮里渗入果肉，果肉就变苦了。

扩展资料：

1、橘子中的维生素A还能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。橘子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般。

2、若因吃太多橘子造成手掌变黄，只要停吃一段时间，就能让肤色渐渐恢复正常。明代张岱季叔张烨芳对橘子情有独钟，据载其“性好啖橘，橘熟，堆砌床案间，无非橘者，自刊不给，辄命数僮环立剥之”，吃到手脚都呈现黄色。

参考资料：百度百科——橘子