Question

怎么用可可粉做蛋糕？

Answer 1

可可蛋糕的做饭如下：

• 可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。

  

• 加入玉米油。

• 搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。

  

• 将过筛了一次的面粉再过筛进去。

• 用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。

  

• 将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。

• 这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。

  

• 拌好的面糊。

• 蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。

• 取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。

• 再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

• 拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。

蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。