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植物油致癌吗

Answer 1

植物油致癌吗

　　植物油致癌吗？我们平时在炒菜的过程中,少不了各种食用油的参与，但是超市里食用油琳琅满目，大多都来自植物，但实际上，无论哪种食用油都不可能十全十美，下面分享植物油致癌吗？

　　植物油致癌吗1

　　英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油加热做饭时，会产生大量醛类化合物。

　　植物油产生的醛类物质比世界卫生组织制定的每日安全限量标准多100到200倍，这可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

　　此外，牛津大学的神经学科教授斯坦还通过研究发现，吃太多玉米油或者葵花籽油。

　　它产生的Ω-6脂肪酸会取代大脑中的Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低，可能导致心理健康疾病或失语症等。

　　一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物，超过世界卫生组织每日安全限量的100~200倍。加热到180℃一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多，椰子油最少。格罗特维尔德建议，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黄油。

　　其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。

　　 1、花生油---耐高温，香

　　花 生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以 防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

　　 2、玉米油----营养调味色拉油

　　玉 米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽 油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为 是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

　　 3、火麻油---最全面饱和脂肪酸

　　火 麻油富含我们人体细胞必须的七大营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1B2 B6CE等)、矿物质及微量元素、膳食纤维和水，同时又富含有我们人体细胞必须的氨基酸、其中不饱和脂肪酸含量高达93%，是目前发现的不饱和脂肪酸 含量最高的植物油，火麻油中的亚油酸(ω-6)和α-亚麻酸(ω-3)的比例均衡，达到2.4﹕1，完全符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4﹕1的 比例，堪称“脑黄金”的理想配比。目前火麻油产量稀少，当地只有亦舒堂火麻油是经过国家食品卫生安全认证的产品，其他小作坊生产的火麻油质量堪忧。选购的 消费者需多个心眼，不要为了贪图小便宜而买回了掺假的火麻油。

　　 4、橄榄油---富含维生素E

　　橄 榄油取自常绿橄榄树的果实。油脂呈淡黄绿色，酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油。 色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃/15℃)大于0.918时， 说明掺杂有其它油脂。

　　 5、大豆油---补亚油酸

　　大豆油是世界上产量最多的油脂， 一般指的大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

　　 6、山茶油--特有茶多酚

　　山 茶油，是我国特产油脂之一。油茶树为中国南方特有的多年生常绿灌木或小乔木。它的营养成分还高于 橄榄油，油酸的含量在80%以上，此外还含有人体必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸，而饱和脂肪酸的则含量较少！丰富的维生素E，是强大的抗氧化营养物质，因此， 山茶油特别耐存储(基本可达两年)。纯正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鲨烯，黄酮等营养物质对可充分对抗人体衰老的自由基。

　　 7、调和油----价格实惠

　　调 和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花 油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常 炒菜使用。

　　植物油致癌吗2

　　 在家做饭时我们怎么使用油才健康呢？

　　 01 低温用油

　　平常做饭时，有些人习惯等油烧热冒烟时再放食材。这个是非常不可取的行为。

　　因为醛类物质就是因为植物油在高温时才会大量产生，因此，如果等油烧热，这时候释放的醛类物质早就超标了。

　　 02 避免反复用油

　　家里油炸东西时，要使用大量的`油。如果用一次就扔掉了，很多人会反复使用。

　　当然，家庭是可以再次使用的，但是一定要注意次数，不要超过2次。

　　 03 限制使用量

　　对于现代人来讲，慢性病是隐形杀手之一。由于大家平时摄入高脂肪、高糖食物，慢性病发病率也逐渐升高。

　　因此，大家在家做菜时一定要限制油的使用，一般每人每天不超过25g为宜。

　　 04 不要长期食用单一油种

　　每种植物油的营养价值都不同，大豆油含有丰富的亚油酸，橄榄油含有一种多酚的抗氧化剂，核桃油含有丰富的磷脂，所以尽量不要使用单一的油种。

　　植物油致癌吗3

　　 用植物油炒菜做饭真的会产生致癌物吗？

　　随着养生的意识越来越深入人心，之前对猪油保持好感的老百姓，逐渐开始接受植物油。可植物油安全吗？在相关文章提到，有老百姓用玉米油、葵花籽油加热过程中，因其中含有不饱和脂肪酸较多，产生了大量醛类化合物。

　　人一旦长期接触这种有害物质，很有可能会增加心脏病、老年痴呆、癌症等多种疾病的发生概率。于是看到的人，多数都会误以为真。但实际上，这里说的并不确切。

　　和动物油相比，植物油不饱和脂肪酸较高，并富含维生素E、维生素B族、钙、铁、磷等营养物质，只要温度控制的合理，就不会产生化学成分、醛类化合物。

　　在多种烹饪方式上，首选蒸、煮、炖、焯、烩，如果是油炸、煎烤，长期温度较高，不饱和脂肪酸发生氧化饭后，便会产生致癌物。这些做法是不建议的，如果偶尔吃，用饱和脂肪酸较高的猪油、椰子油更好。

　　饱和脂肪酸性质较为稳定，基本上不会受高温影响，但容易威胁身体健康。另外，我国人在炒菜做饭上，还偏爱用爆炒的方式，如油冒烟了后再放菜等等，这个过程会不断积累致癌物。

　　如果大家偶尔吃爆炒菜的话，建议你用特级的花生油，凉拌可以选择香油、橄榄油，普通炒菜用葵花籽油、玉米油。

　　所以，植物油致不致癌，还要看大家怎么做。而真正不能买，要少吃的是这几种油。

　　 1、黄油：

　　大家去超市购买黄油时，通常都是一种固态形式，主要是油脂含量较高，被应用在蛋糕、饼干、点心上，虽然它油点比较高，但不建议用它来炒菜或者是煎牛排，大量的饱和脂肪酸对心脑血管健康不利。

　　 2、猪油：

　　猪油饱和脂肪酸高达40%以上，过去人们吃猪油，心血管疾病概率小，并不能说明现在人吃猪油能预防心血管疾病。反而大量研究证明，心血管健康不好的人，吃猪油会加剧病情。

　　 3、椰子油：

　　椰子油有一种清香的味道，但它的饱和脂肪酸也不少，大量反复食用，无异于会增加心脑血管负担，没有植物油更健康。