Question

怎样做泡菜啊?

Answer 1

材料
白菜或包菜1000g，白萝卜青萝卜胡萝卜各1个，食盐50g，清水3L，生姜、蒜瓣、红辣椒各适量、花椒1勺、八角2个、桂皮1块、白酒 50g。
做法
1、将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

Answer 2

可以自己发酵就好
做法如下
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

Answer 3

泡菜的腌制方法和配料：
1. 选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。
2. 将蔬菜清洗干净，切成适当大小。
3. 制作泡菜腌制汁，一般是用大葱、姜、大蒜、辣椒粉、糖和盐等配料混合而成。
这些配料不仅提升了味道，还可以起到杀菌、保鲜的作用。
4. 将蔬菜放入腌制汁中，均匀涂抹，使其充分渗透。
5. 把腌制好的蔬菜放入一个密封的容器中，压实。
6. 放置在适宜的温度下，一般是在室温下，等待发酵。
7. 发酵时间因所用蔬菜和温度而异，通常至少需要两天，最好可以一周或更久。
8. 发酵后的泡菜可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如泡菜炒饭、泡菜炖肉等。
需要注意的是，腌制泡菜时一定要卫生。避免交叉污染，保证腌制器具、蔬菜和配料全部干净。
此外，在腌渍过程中要注意温度，以免泡菜变质。