Question

如何融化巧克力？

Answer 1

• 微波炉

  只要将巧克力掰成小块或切脆后，放入可微波的碗或其他适合的容器中，

  以大火微波约40秒，将碗取出后，把巧克力搅拌均匀即可，但每个人的

  微波炉不同，若40秒后巧克力还没有完全融化，可以再微波10秒，

  或微波到融化。

• 电饭锅

  把弄碎的巧克力放进内锅中，盖上盖子避免蒸的时候有水跑进巧克力中，接着在

  外锅加一点水，并按下蒸煮开关，开关跳起来后，继续利用保温功能闷8～10分

  钟左右，再将锅盖打开，把内锅里的巧克力搅拌一下，判断是不是可以拌匀的状

  态，是的话，就把内锅取出，将巧克力完全拌匀即可；不是的话，就继续焖到可

  以拌匀为止。其实外锅也可以不加水，只利用保温功能将巧克力闷至融化也可

  以，但需要的时间就会比加水还久一些。

• 隔水加热（利用水蒸气）

  想要将巧克力融化，隔水加热应该是最多人使用的方式，其中有一种是利用水蒸

  气来加热，首先要在锅子内倒水并煮沸，沸腾后转小火，再把巧克力片用手掰成

  小块，或是用刀切碎后（用巧克力豆的话就不用切），放入耐热的玻璃大碗中，

  再把大碗放在锅口上，需注意碗不可直接碰到锅内的热水，最后一边利用水蒸气

  将巧克力加热，一边慢慢将它搅拌均匀就可以了。请参照下方影片。

• 隔水加热（泡进热水）

  可以把掰成小块或切碎的巧克力放进玻璃碗后，直接把碗泡进一锅热水

  中，并搅拌巧克力至到融化，但热水的温度建议维持在45度～50度C左右，

  不要超过60度C，因为60度C以上很容易让巧克力烧焦，所以你需要有一个

  料理用的温度计来测量与控制水温。

• 耐热保鲜夹链袋

• 市面上有些保鲜夹链袋是可以耐100度高温的，只要把掰成小块或切碎的巧克力

  放进耐热夹链袋中，再拿出一个大碗，在碗中倒入50度C的热水，最后把夹链袋

  放进热水中，等巧克力融化即可。

Answer 2

1、首先把巧克力掰碎，放在微波炉专用容器中，将微波炉调到500瓦。
2、放进加热20到30秒钟，然后取出容器，将巧克力拌匀。
3、重复上述步骤，将巧克力放进微波炉加热，直到巧克力充分融化。
4、融化均匀的巧克力看起来很光滑，需要重复至少3次，巧克力才能够充分融化。
5、将60度热水放入碗，再将放有巧克力的碗放入，进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化。